Друго

Пете Веллс одаје велику похвалу Петер Цхангу из Вирџиније

Пете Веллс одаје велику похвалу Петер Цхангу из Вирџиније


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Веллс је за овонедељни преглед јео у три од пет ресторана Виргиније у Петер Цхангу

Петер Цханг је рођен у Кини и раније је био шеф кухиње у кинеској амбасади у Вашингтону.

Ове недеље Пете Веллс кренуо је у потрагу за неухватљивим Петер Цханг-ом-прослављеним кинеским куваром познатим по томе што је прескочио између три од пет бљутавих приградских испостава у Вирџинији које носе његово име: Петер Цханг Цхина Цафе, смештена у Схорт Пумпу ; и кинески ресторан Петер Цханг, који се налази у Фредерицксбургу, и други ресторан Петер Цханг, који се налази у Виргиниа Беацх.

У Вилијамсбургу, Веллс је похвалио свињска стопала пржена са сушеним чилијем и сечуанским зрном бибера, приметивши: „Ефекат врелог и утрнулог сечуанског ефекта ставио је електрични набој у лепљиве, хрскаве комаде коже, али зачин никада није надјачао дубоко свињетина са укусом. Патка димљена у чају пржена уз штапиће ђумбира, још један врхунац тог оброка, била је уздржанија, али једнако укусна.

Међутим, квалитет јела варирао је од ресторана до ресторана, а Веллс је приметио: „У Виргиниа Беацху ... јео сам хрскави свињски стомак који је личио на велике бамбусове шкампе које сам имао у Схорт Пумпу, али није имао скоро исти утицај.“

Велики део свог путовања провео је тражећи Чанга, рођеног у Кини, кога је угледао у краткој пумпи. Можда није случајно што му је вечера у Схорт Пумпу била и најбоља. Веллс је похвалио „зачињене резанце дан дан са стручно измереним слатко-киселим односом и отупљујућом песком сечуанског бибера у зрну; изузетно хрскаво и нежно два пута кувано свињско месо; говедина са резанцима од тофу коже лагано исецкана на једној страни да ухвати печено чилеанско уље; и да угасе ватру, хладећи комаде чврстог сировог краставца обученог белим луком.

Оброк је навео Веллса да закључи да је Цханг, некадашњи кувар у кинеској амбасади у Вашингтону, један од најбољих кинеских кувара у земљи. Веллс је написао: „Ово је било кинеско кување са истинском финоћом. Мишићаво сечуанско јело било је необично добро избалансирано, док се до шарма неких других долазило суптилним и деликатним начинима.

Прочитајте комплетан Веллсов преглед овде.

Адам Д’Арпино је уредник ресторана у Тхе Даили Меал -у. Пратите га на Твитеру @АдамДАрпино.


Пете Веллс одаје велику похвалу Петер Цхангу из Вирџиније - Рецепти

Чувени њујоршки рецепт за пицу Јеффа Варасана

Једна од „Елите 8“ пицерија у САД -у са Евери Даи са Рацхаел Раи
Једна од савршених америчких пицерија: Загат
И многе друге награде

Главни веб сајт ресторана

Последња ажурирања (означена бојом тако да можете видети нове измене):
18.10.06. (Текст промењен у љубичастој боји)
06.11.2007 Неколико нових ранг листа пицерије - Неке од најбољих пизза у Њујорку такође су најновије
13.03.08 Много нових Пиззериа ранг листа
04/10/08 - Мања уређивања великог стола пицерија
24.6.2008. Додата Гоогле мапа најбољих светских пицерија
5/2/12 Видео записи који објашњавају различите стилове пице
29.3.18 Објављујем огромну видео библиотеку, снимљене су 2011. године, али до сада сам пуштала само обуку особља!

Пица је најосетљивија храна. Добијам е -пошту из целог света и један од најчешћих је отприлике овакав: & куотЈефф, имао сам ову савршену пицу у једној продавници у углу у Брооклину 1972. и од тада размишљам о томе. & Куот Волим то! . То је страст. Знате ли колико је заборављених оброка дошло и нестало од тада. Каква пизза оставља утисак од 35 година? Дозволите ми да вам то опишем. Кора је благо угљенисана. Има оштар спољни слој, али унутра је прозрачан и лаган. Састојци нису гомилани, већ су савршено избалансирани. Слатко је, слано, пуног укуса, али није масно. Парадајз је пукао укусом. Сваки залогај чини вас гладнијим за следећи. Ако је ово оно што желите, дошли сте на право место.

Ова пизза је направљена по узору на Патси'с у 117. улици у Нев Иорку. Радио сам на овоме ШЕСТ година, али КОНАЧНО могу извести да сам постигао свој циљ. Многи људи су пробали моју питу и куну се да то није само најбоља пица коју су икада јели, већ и клон оригиналног Патсиног рецепта. Ова пита од маргарите је невероватно лагана и савршено угљенисана. Печење је трајало само 2 минута и 10 секунди на 825Ф.

Репродукција овога није била лака ствар, али какав сам избор имала од пресељења у Атланту? Доминос? То је била помало опсесија. Имао сам много неуспелих експеримената. Међутим, сада могу искрено рећи да је рецепт потпуно тачан и поновљив. Коначни напредак догодио се у јануару 2005. када сам коначно схватио правилну опрему и поступак мешања. Али немојте мислити да ће ово бити лако пратити. Није. И даље ће бити потребна пракса. Многи други су потврдили да су следећи ове кораке и они дошли до савршенства. Ово је можда најдетаљнији, најтачнији и најкомплетнији рецепт на мрежи за прављење праве пице Наполетана. Пица изазива страст. Добио сам око хиљаду е -порука које представљају све континенте. Ако желите да ме контактирате, слободно пишите на Јефф@Варасанос.цом. Можда ће ми требати мало времена да одговорим, али покушавам да лично одговорим на све е -поруке. Покренућу галерију фотографија, па ако будете имали успеха, пошаљите ми фотографију и додаћу је да би је други видели!

На дну ове странице имам списак најбољих пицерија на свету који такође постављам на ову Гоогле мапу најбољих светских пица. Поред тога, направио сам другу Гоогле мапу омиљених страница обожавалаца - места која су препоручили љубитељи ове странице. Не могу заиста гарантовати за ове, али ако сте у близини, проверите их и јавите ми своје мишљење.

Ово тесто је ручно гнетено и печено за само 1 минут и 40 секунди

Ја - да ли изгледам срећно или шта?

Погледајте овај савршени знак

Чак су и мутне пице укусне !. Ова пита се испекла за само 1 минут и 40 секунди

Шта је боље од лагане опруге са савршеним угљеном

Једна од мојих најбољих пита свих времена:

Погледајте још много фотографија на дну.

Додаћу још много упутстава и фотографија у наредних неколико месеци, укључујући детаље о начину култивисања теста, па се повремено враћајте овде. Можда чак снимим неколико секунди видео записа ту и тамо.

Дозволите ми да почнем тако што ћу рећи неколико ствари. Прво, овде се ради о одређеном стилу пице. Ова страница говори о врсти пице коју можете добити на најстаријим и најбољим местима у САД -у или у Напуљу. Не ради се о чикашком стилу или калифорнијском стилу или покушају репродукције соса од белог лука Папа Јохна. Овде се ради о прављењу пите која је најближа Патсијевој, Луззовој или Пепеовој или неком од најбољих места за печење у циглама. Није да су све ове пите идентичне - али деле неке заједничке основе.

Друго, желим да кажем да постоји МНОГО дезинформација. Крените у обилазак најбољих светских пицерија (постоји листа на дну ове странице). Ниједно од ових места не објављује своје рецепте. Не пишу књиге. Нећете видети ниједно од ових места представљених на & куотУ.С. пизза првенство & куот где се такмиче у бацању теста или ко прави најбољу димљену свињску манго пицу. Права пица места нису на неком сајму у Вегасу где јастребују аутоматске дозаторе соса и рерне са покретним тракама. Међутим, некако се сви посетиоци ових емисија изјашњавају као стручњаци и пишу књиге и шире исте лажне идеје. Постоји стотинак књига и интернетских рецепата који тврде да дају аутентичан или тајни рецепт за тесто за пицу. Чудно, иако многи тврде да су тајни или посебни, они су практично сви исти. Ево га укратко. Ако видите овај рецепт, трчите вриштећи:

Поспите пакет квасца у топлу воду између 105-115 Ф и додајте кашичицу шећера да га нахраните. Сачекајте да се запени или „докаже“. Додајте сво своје брашно у кухињски миксер за тешке услове рада, затим додајте квасац и со. Сада мешајте док се не повуче са стране чиније. Премажите уљем и оставите на топлом месту док се не удвостручи, око 1-2 сата. Изгњечите, раширите по кори са мало кукурузног брашна да се не залепи и ставите је на чаробни камен за пицу који ће учинити овај укус баш као и Салли у вашој пећници од 500Ф.

Уверавам вас, ово неће учинити ништа попут праве пице. Чудно је - чак и кувари чији су сви други рецепти прилично добри, попут Емерила, једноставно пролазе мање -више по овом истом страшном рецепту.

Пица је прави специјалитет и права уметност. Потребна је страст да бисте то исправили. Нисам био ресторан када сам почео. Али имао сам страст да ово урадим како треба. Нећу вам дати 'лаку кућну верзију'. Даћу вам верзију која чини најбољу питу коју знам да направим, чак и ако је потребно мало више напора (у реду, више од само мало)

Постоји много варијабли за тако једноставну храну. Али ова 3 далеко надмашују остале:

Врста културе квасца или "квасца" која се користи заједно са одговарајућом техником ферментације

Сви други фактори су бледи у поређењу са овим 3. Знам да се људи препиру око марке брашна, врсте соса итд. Расправљам о свим овим стварима, али ако немате горе наведене 3 основе, бити ограничен.

1- Све је у кори. Моје тесто је само вода, со, брашно и квасац. Не користим регенераторе за тесто, шећере, уља, слад, кукурузно брашно, ароме нити било шта друго. Ово крши правила "Вера Пизза Наполетана" и сумњам да Патси или било које друго место у пећници од опеке користи ове ствари. Тек сам недавно почео да мерим стварне & куотбакер проценте & куот; састојака. Користите ову сјајну табелу да вам помогне. Лист вам омогућава да пратите своје експерименте. Ево основног скупа односа. Истина је да многи од ових рецепата изгледају исто и да ове састојке можете променити за неколико процената и то неће направити велику разлику. Заиста морате да научите технику, коју ћу објаснити што је могуће детаљније, а затим проћи кроз осећај. Заиста, само мерим воду и со, а остало је прилично флексибилно. Количина брашна је заиста & квотирана док се не осети како треба. & Куот Количина стартера од киселог теста може да се креће од 3% до 20% и да не утиче толико на крајњи производ. Тежине су у грамима. Ово такође приказујем и као „процент Пекара“ (ово има 100% брашна по дефиницији, а затим све остале састојке као њихову сразмерну тежину у односу на брашно) и користећи италијанску методу која ми заправо има више смисла, приказивање базе као 1000 грама воде и сви остали састојци сразмерно томе. Обе методе су покушаји да се рецепти учине скалабилним. Имајте на уму да додатак базена, који је пола воде, пола брашна, заправо чини ово мало влажнијим, око 65% хидратације. Имајте на уму да је ова табела имала грешку која је исправљена 30.11.2006.

Састојак 1 Пие 3 пите 5 пита % Пекара Грама по литру воде
Филтрирана вода 110.00 330.00 550.00 65.50% 1,000
Брашно од хлеба краља Артура или брашно Цапуто пицерије 168.00 510.00 850.00 100.00% 1,527
Кошер или морска сол 6.00 18.00 30.00 3.50% 55
Квасац квасца (као батерија) 15.00 45.00 60.00 9.00% 136
Инстант суви квасац - опционо 0.50 1.50 2.50 0.25% 4.50
Укупно 299.50

Ако користите Цапуто или било које 00 брашно, можда ћете открити да је за дату количину воде потребно много више брашна. Вероватно је проценат пекара 60 %. Један разлог зашто волим да осећам тесто уместо да строго мерим проценат хидратације је тај што са осећајем не морате толико да бринете о врсти брашна. Капуто и хлеб ће се осећати исто када заврше, иако један може имати 60% воде, а други 65%. То је осећај за који пуцам, а не број. Мењам влажност на основу моје топлоте - што је већа температура у рерни, то влажније желим тесто.

Чуо сам да је речено да НИ има најбољу пицу због воде. Ово је мит. Преболети. Није то вода. Вода је један од сто фактора. Филтрирам целу кућу са огромним петостепеним системом, па то и користим. Да немам то, узео бих боцу Дасанија од 1 УСД. То ће такође учинити.

Посолите само последње тесто, никада вашу сталну културу квасца. Што се тога тиче, ваша култура се храни само водом (филтрираном или Дасани) и брашном. Никада немојте додавати било коју другу врсту квасца, соли, шећера или било чега другог у своју сталну културу.

Користим културу киселог теста коју сам добио од вероватно најбоље пице у САД - Патси'с Пизза у 117. улици у Њујорку. Место је ту већ 80 година. „Батерија“ садржи око 50/50 воде и брашна.

Купите књигу „Класично кисело тесто“ од Ед Воод -а са ввв.соурдо.цом да бисте научили како да користите предјело од киселог теста. Израз кисело тесто не значи нужно да ово има укус киселог теста из Сан Франциска. Израз кисело тесто означава било који квасац осим "куотбакер'с кваса" који се добија у сувом облику или у облику колача. Постоји 1000 врста квасца. Али комерцијални производи су све исте врсте (Саццхаромицес церевисиае) без обзира на марку коју купујете или у сувом облику или у облику колача. Комерцијални или "куотбакер'с квасац" даје брз, предвидљив пораст, али нема укуса. Сви остали квасци зову се кисело тесто. Кисело тесто из Сан Франциска је један сој. Али постоји 1000 других. Не морам да окусим кисело, попут Сан Франциска, да бих се звао кисело тесто. То је само термин. Можете "створити своју" културу остављајући мало воде са брашном на шалтеру. Тренутно у вашој кухињи има много врста квасца у ваздуху, а један од њих ће на крају отворити радњу у вашој води од брашна и почети да расте. Какав ће бити укус? Па, то је као постављање замке за животињу и чекање вечере. То би могао бити фазан. Могао би бити пацов. Немате начина да знате. Учините себи услугу и прескочите овај део и само купите или набавите познато квалитетно предјело. ввв.соурдо.цом продаје сојеве из најбољих светских пекара. Видео сам много лажних ствари о употреби стартера. Класик је да можете започети дивљу културу постављањем мало брашна, воде и пекарског квасца, а пекарски квасац ће „привући“ друге квасце. Ово је алхемија. То је као да кажем да сам угасио маслачак и да су привукли брескве. Нема смисла. Још један мит је да из пакованог квасца можете добити исту арому као и из културе киселог теста ако се с њим правилно снађете. Ово је такође алхемија. Можете ли добити першун по укусу мајчине душице ако правилно поступите? То су различити организми, попут зачина, који имају различиту арому. Ако користите стартер, а требали бисте, онда учите од Еда Воода.

Стартер од киселог теста заправо се састоји од 2 одвојена организма који постоје у симбиотском односу. Ту су квасац и лактобацили. Ево верзије онога што се дешава са белешки: Све ароме заиста потичу од лактобацила, сва лиснатог квасца. Квасац добро ради на високим температурама. Лактобацили на било којој температури. Због тога, да бисте развили тесто са високим укусом, ставите га у фрижидер. Квасац ће углавном бити успаван, дајући времена лактобацилима да створе арому. Окус траје дан или више. Дакле, квасац морате држати толико дуго на леду. Затим га извадите из фрижидера и пустите да квасац преузме и производи гас. Квасац треба само сат или два да уради овај део. То се може догодити врло брзо у грејачу. Нема потребе за постепеним порастом, јер у овом тренутку укус је ту. Можете осетити мирис алкохола у тесту. Квасац у овом тренутку само додаје мехуриће. Ова техника хлађења назива се "хладно подизање". Постоје методе топлог успона које такође функционишу, али нисам постигао најбоље резултате са њима након бројних покушаја. У Напуљу практично сви користе топли успон, тако да не сумњам да се техника може добро извести. Можда ћу касније поново посетити овај одељак.

Лактобацили и квасац постоје у паровима. Немају сви укусни лактобацили компетентног партнера за квасац. Можда ћете открити да имате културу која има одличан укус, али дима нема. Нема проблема. Дајте му појачање обичним старим пекарским квасцем, који има мало укуса, али са пуно лиснатих листова. Користим 1/8 кашичице инстант сувог квасца за сваку серију од 3-5 пита, како бих му дао додатни пораст, али 100% укуса је из Патсијеве културе.

Постоје 2 начина за ферментацију теста: можете користити „топли успон“ или „хладан успон“. Топли успон је тежи. Једноставно га оставите на собној температури и сачекате да нарасте. Ово је тешко контролисати јер може потрајати 10 сати или 24 сата. Мале, мале варијације у собној температури и количина квасца са којом сте започели учинит ће велику разлику. А ако се не подигне оптимално када га користите, тесто може завршити равно и недостаје му опруга у рерни. Зато је тешко одредити журку пице на овај начин. Далеко лакши начин за ферментацију теста је хладан успон. А резултати су подједнако добри ако не и бољи. Радије одлежавам тесто најмање 2-3 дана у фрижидеру. Одлежао сам до 6 дана са добрим резултатима. Међутим, моја култура је врло блага. Код неких култура 24 сата је право време, а 2 дана би било превише. Морате упознати своју културу. Сви су различити .. 24 сата је минимум са хладним порастом. У наставку се налази више о овој техници.

2- Брашно: Много се наглашава употреба праве врсте брашна. Лично, мислим да је овај фокус погрешан. Наравно, важно је користити састојке високог квалитета. Али побољшање технике прављења теста је много, много важније од лова на праву врсту брашна. Истина је да су скоро сва продата брашна прилично високог квалитета, посебно у поређењу са оним пре 60 година када је Патси Ланциери правила невероватну пицу. Само то би вам требало нешто рећи. Тренутно користим или брашно Кинг Артхур Бреад или његову мешавину са брашном Цапуто Пиззериа. Заиста мислим да можете купити било које хлебно брашно доступно у локалном супермаркету и бићете добро.

Дозволите ми да вам дам брзи прајмер за брашно. Ако желите, можете направити много више истраживања на Интернету, али ево основа. Постоје две варијабле на које желим да се усредсредим, проценат протеина или „глутена“ и тип млина. Овај графикон ће вам дати неке типичне опсеге. Међутим, не постоје владајући стандарди, па неки продавци могу на пример назвати своје брашно високим глутеном, иако би се производ уклопио у другу категорију на овом графикону:

Гиусто, краљ Артур, златна медаља, бели љиљан

Гиусто, краљ Артур, златна медаља, бели љиљан

Гиусто, краљ Артхур Сир Ланцелот, златна медаља Сви адути

У последње време сам се вратио коришћењу брашна Кинг Артхур. И ја сам успешно користио АП. Чини се да је гнетење критичније. Већина пицерија у Њујорку користи брашно од високог глутена, а многи интернет извори инсистирају да је брашно од високог глутена неопходно за прављење праве пице у Њујорку. Ове информације су многе одбациле од наручивања скупог брашна за наручивање путем поште. Међутим, према гуруу пице Евелин Соломон, олд тимери су користили брашно у распону од 12%, што би било брашно за хлеб. Ово је потврдило оно што су ми моји тестови све време показивали. Хлебно брашно из супермаркета је сасвим у реду за прављење пице. Свакако је доказано да вам за прављење високо структурираног хлеба није потребно брашно са високим садржајем глутена. Ед Воод са соурдо.цом прави одличан занатски хлеб користећи АП. У Напуљу користе 00 брашна које има мање глутена него АП. Јео сам одличне и ужасне пите са разним врстама брашна из свих врста пицерија. И сама сам правила одличне и ужасне пите са разним врстама брашна. По мом мишљењу, гњечење и свеукупна техника важнији су од брашна.

Од када сам поставио ову страницу, позван сам да пробам друго брашно. Направио сам пите са најмање 20 брашна, укључујући ове:

Кинг Артхур Алл Пурпосе (КА АП) - 11,7% протеина

Кинг Артхур Бреад (КА Бреад) - 12,7% протеина

Кинг Артхур Сир Ланцелот (КАСЛ) звани Хи Глутен - 14,2% протеина

Брашно за хлеб са златном медаљом (раније означено као краљ жетве) - 12,5% протеина

Цапуто Пиззериа 00 (11,5%, али и финији млин)

Гиусто'с Артисан Унблеацхед - 11-11,5% протеина

Брашно од белог љиљана - 12,5 % протеина

Могу да направим готово идентичну питу са било којом од ових, осим са италијанским брашном 00. То је углавном техника. Не кажем да врста брашна нема разлике, али кажем да је то мала разлика и да сам јео одличне пите из ресторана са различитим врстама брашна. Немојте се превише завлачити у то. Једно није „боље“ од другог, зависи од стила који желите. Тренутно користим мешавину Цапуто и КА хлеба 50/50. Цапуто даје веће мехуриће и лакшу опругу. Али више волим да га помешам са хлебним брашном како бих му дала већу снагу. У Напуљу је тесто врло мекано и тешко се држи и често се једе ножем и виљушком. НИ стреет пизза се лако савија и држи. Обично користе јако брашно од глутена. Моје пите су ближе напуљском, али не баш. И даље га можете држати, али понекад мало падне на врху.

00 има финији млин и такође ће апсорбовати много мање воде од осталих брашна. Брашно 00 се заиста разликује од осталих. Ако печете испод 750Ф, заиста не бисте требали користити 00. Никада неће запећи и имат ћете много више среће с другим брашном.

Однос брашна и воде може драматично променити карактеристике теста. Рекавши то, не мерим своју & куот% хидратацију & куот. Радим то искључиво по осећају. У последње време моје тесто је било много влажније него икада раније. Мокрије тесто лакше се растеже уз мање повлачења. Чини се да се брже развија у фрижидеру. И даје више паре за више надувавања у коначној печеној кори. Што је већа температура пећнице, тесто би требало да буде влажније. На супер високим температурама потребним за прављење пите за 2 минута или мање, потребно вам је много влаге да не би изгорела и залепила се за површину за печење.

3- Гнетење - Ово је један од најважнијих корака. Пажљиво пратите. На интернету постоји 100 рецепата који кажу да избаците све састојке заједно, укључите машину и имаћете одлично тесто. То није истина. Али када разумете ове кораке, ваше тесто ће се претворити у нешто глатко и невероватно.

Миксер за помоћ у кухињи против Елецтролук ДЛКС миксера:

Започео сам малу револуцију на ПиззаМакинг.цом када сам оставио Китцхен Аид Микер и купио Елецтролук ДЛКС миксер. ДЛКС је МНОГО боља машина. Међутим, ако следите СВЕ технике овде, можете добити добро тесто од кухињског помагала. ДЛКС је лакши за употребу. У исечку можете направити десетак или више пита, нема проблема. И заиста можете то пустити да ради сам. Код КА понекад морате да га зауставите и извучете тесто са удице и наставите. Тако да ми се свиђа ДЛКС. Али знам да су многи од вас већ купили кухињска помагала. Све док пажљиво пратите процес, требали бисте бити у реду. ДЛКС -у је потребно неко време да се навикне, али сада се заиста љутим са њим. Погледајте Доугх.хтм за прве експерименте. Придружите се гроупс.иахоо.цом/гроуп/Микер-Овнерс за информације о ДЛКС-у и како га користити. Користим ДЛКС са додацима Роллер и Сцраппер. У једном тренутку ћу ставити фотографије овог процеса. Неко други је објавио видео запис ДЛКС -а

Техника влажног гњечења са Аутолисе-ом

Овај процес називам мокрим гњечењем. То је кључ за одлично тесто:

Аутолисе - Аутолисе је отмена реч која значи само једну једноставну ствар. Брашно и вода треба да седе заједно најмање 20 минута пре почетка гнетења. То је КРИТИЧАН корак. Неки кажу да би требало помешати само брашно и воду, па након 20 минута додати со и квасац, па измешати. Други кажу да можете додати све састојке на почетку. Открио сам врло малу разлику.

Све састојке сипајте у миксер, осим што за сада користите само 75% брашна. Тако се сва вода, со, базен (видео о базену), инстант суви квасац (ако се користи) и 75% брашна стављају у миксер. Све би требало да буде собне температуре или мало хладније.

Није потребно растворити квасац у топлој води или му дати шећер. 'Проверавање' квасца је вероватно било потребно пре неколико деценија, али никада нисам имао квасац који се није активирао. Квасац се храни брашном, па не морате стављати шећер. Корак припреме који видите у многим рецептима је заиста стара прича о женама у овом тренутку.

Мешајте на најнижој брзини 1-2 минута или док се потпуно не сједини. У овој фази требало би да имате мешавину која је суша од теста, али влажнија од теста. Вероватно ближе тесту.

Покријте и оставите да одстоји 20 минута. Једна од најважнијих ствари које сам открио је да ови периоди одмора имају велики утицај на крајњи производ. Видео сам толико расправљања на интернету о правом брашну за прављење пице. & куотТреба вам брашно са високим садржајем протеина да бисте добили праву структуру за тесто за пицу & куот. Људи се бескрајно расправљају о маркама и мањим променама у мешавинама брашна, врстама воде итд. Много тога је мит и велики губитак времена. Период аутолизе је далеко важнији за стварање структурираног развоја глутена него почетни проценат протеина. Правилно аутолизујте и месите, а АП брашно ће произвести одличну пицу са пуно структуре. Учините ове кораке лоше и хлеб или брашно са високим садржајем глутена вам неће помоћи. Овај корак ме подсећа на мешање теста за питу. Након што додате воду у тесто за питу, мрви се. Али након 20 минута седења, то је тесто. Води је потребно неко време да се упије, а када то учини, претвара тесто за питу. Овде је заиста слична ствар са тестом за пицу

Почните миксати на ниској брзини 8 минута. Након 5 минута постепено додајте брашно.

Овај део је критичан и то је нешто што нисам разумео све до недавно: Чак и ако је тесто јако лепљиво - значи да нема довољно брашна у себи да формира куглу и још је на пола пута између теста и тесто - још увек ради. Овде се јавља ВЕЋИНА гнетења. Глутен у овом тренутку ради иако још није тесто.

Ако користите КА и подигнете куку, тесто би требало да падне само од себе. Удица треба да изгледа као да пролази кроз тесто, а не да гура тесто около. Требало би да буде тако мокро до краја.

Са ДЛКС -ом можете да се играте са стругачем и ваљком, притискајући их заједно како би тесто могло да истисне кроз празнине. Ово заиста ради тесто. ДЛКС механизам је потпуно другачији од обичног миксера.

Након првих 6-8 минута мало повећајте брзину миксера. Никада не идем више од 1/3 бројача на миксету. Имајте на уму да су у старим данима ово мешали ручно (то и даље ради Антхони у Уна Пизза Наполетана у Њујорку). Треба додати већину преосталог брашна. Али и даље желите јако мокро тесто, па немојте полудети.

У неком тренутку током овог процеса, тесто би требало да постане знатно чвршће и да формира више лоптице. Мешајте још отприлике минут у овој фази Можда ћете открити да се тесто лепи за ваљак /куку и да у овом тренутку не ради превише. Због тога је толико важно да се већина мешања ради у ранијим, влажнијим фазама. Када је тесто на овом месту, готово је. Моја препорука је следећа: НЕМОЈТЕ бити робови рецептима и процентима. У реду је користити табелу или друге мере као смерницу, али морате проценити колико брашна улази у тесто тако што ћете је осетити. НЕМОЈТЕ силом додавати више брашна само да бисте достигли број. Ако је тесто добро и мекано, а имате још брашна које нисте ставили, немојте га ознојити. Остави то напољу. На крају вам је потребно мокро тесто. У ствари, чак се и тесто формирало од лоптице, ако га пустите да седи, требало би да се мало рашири и изгледа мало млитаво. Ово је оно што желите, не чврсту лопту, већ опуштено, мокро меко тесто.

Један од најбољих начина да видите како вам тесто иде је да мало поспите брашном и осетите. Требало би да доњи део бебе буде мекан. Ако не посипате брашно, само ће се осећати лепљиво и неће изгледати глатко. Али поспите мало брашна и сада је мекано и глатко. Ово је оно што желите. Ово је много њежнији рецепт од већине и показује се у финалном тесту.

Помоћу комерцијалног миксера и сувог теста са Хи Глутен брашном открићете да је тесто тешко радити, па ће се и машина и тесто јако загрејати. Комерцијални пекари то компензују тако што почињу са хладном водом и мерећи температуру теста у ходу. Поступци које износим не захтевају ово. Техника влажног гњечења и нижи протеини готово да елиминишу трење. Можете очекивати да ће се тесто загрејати само око 3-4 Ф током мешања, тако да то није проблем.

Оставите да одмара 15-20 минута. Ако бисте тестирали прозорско окно пре остатка, могли бисте бити разочарани. Након тога ће се добро тестирати:

Много се прича на вебу каже да ће на растезљивост/еластичност теста утицати колико дуго тесто нарасте и на којој температури и врста квасца. По мом мишљењу, ово су веома, веома мали фактори. Процес мешања/гнетења и хидратација су 90% битке. Након што се тесто умесило и одморило неколико минута, дело је учињено. Или ће се добро проширити или није. У овом тренутку не можете то толико поправити подешавањем времена пораста и температуре. Ако откријете да се ваше тесто не може довољно растегнути или да се цепа кад га растегнете, велике су шансе да није довољно дуго аутолизовано, да није довољно гнетено и/или је суво. Ако користите кухињски миксер за помоћ, можда ћете приметити да се лопта залепила за удицу и да се само окреће и изгледа да не функционише. Чини се да мешање додатних 20 минута не чини ништа јер се само беспомоћно врти на удици. Уф. Мешајте на влажнијој, савитљивијој фази и можете решити овај проблем

Излијте на побрашњену површину и стругачем распоредите у куглице. Користим дигиталну вагу. У овом тренутку тесто треба да буде изузетно мекано и високо еластично. Користим 310 г по 13 & куот пита. Што је тесто еластичније, мање вам треба.

Чувам тесто у појединачним пластичним посудама од 5 чаша, као што видите испод. Обришем их науљеним папирним убрусом - супер танки премаз. Ово ће им помоћи да изађу из контејнера. Али не желим уље у тесту. Правила за "Вера Пизза Наполетана" кажу да нема уља. Вероватно имам дословно једну или две капи по лопти. Науљите посуду, а не тесто. Потребна вам је само кап или две уља да покријете читаву посуду - можете је некако исполирати уљем помоћу папирног убруса. Насупрот томе, била би вам потребна кашичица за науљити тесто јер га не можете тако танко распоредити. Такође би лопти вероватно требало уље са обе стране, што је лоше јер ако науљите врх теста (које ће на крају бити дно пице), добићете уље на камен за пиззу које ће горети при високој температури темпс на непријатан начин. Пошто желите да смањите количину уља, науљите посуду. Из сличних разлога не користим торбе са затварачем. Користите контејнер.

Колико тесто треба да буде мокро? Мислим да ће се многи изненадити кад виде колико сам мокар. Са сваким од њих можете кликнути на фотографију да бисте је увећали. Показујем их јер желим да осетите како би то тесто требало да изгледа и да се осећа. Овај високи ниво хидратације није нужно најбољи за пећнице на ниским температурама. Али ако кувате на 800Ф, попут Патси'с, ово је оно што желите:

Ово тесто је одмарало 20 минута у мом ДЛКС миксеру. Видите колико је влажно. Ово је довољно за 6 лоптица теста.

Скоро се излива (уз мали притисак из лопатице). Али можете видети како се лако растеже и колико је још мокар. Не знам проценат хидратације овог теста, али је 65 % или већи, сигуран сам.

Ово је необликована маса. Затим га посипам мало брашном и месим ручно 30 секунди, само да га преобликујем.


За само неколико секунди изгледа потпуно другачије. Споља је сувље јер је посуто брашном. Унутра је још јако влажно и док сам га резачем за тесто резао на лоптице, морам још мало посипати, само да ми се не залепи за руке.


Пресекао сам га и ставио у ове лако пронаћи контејнере Глад. У супермаркету коштају око 1 УСД сваки.
Имам их 15 -ак. Савршене су величине за појединачно тесто. Ја ово више волим од пластичних кеса. Запечаћују се и задржавају влагу. Лако се слажу у фрижидер, а тесто лако излази и без да се при томе тесто издува. Намазао сам посуду са кап -две маслиновог уља.

Овако изгледа последња лопта када уђе у фрижидер


Оставио сам их да се одморе још 10 минута, а затим их ставио у фрижидер на 1-6 дана. Ако вам је тесто јако мокро, може почети као лепа чврста лоптица, али с временом у фрижидеру изгледа као да тоне у диск. Ово може изгледати забрињавајуће. Када видите да тесто тоне, постоји неколико разлога. Тесто које је „опуштено“ - преоптерећено и/или старо, потонуће овако. Али ако сте се придржавали ових упутстава, то није разлог да вам тесто тоне. Потонуће је узроковано чињеницом да је тесто јако мокро. Не брини због тога. Вероватно ће бити јако добро.

Ово је тесто неколико дана касније. Седео је на загревању око сат времена. Уочите да се није толико попео. Има већу запремину - вероватно око 50% више од горњег теста. Али такође је променио облик - тако је мокар и мекан, а кад се подигне, само се рашири. Ово је оно што желите. Ово тесто је спремно за печење.

Већина рецепата каже да би тесто требало да се удвостручи. Ово је НАЧИН превише. Укупно, тесто би требало да се прошири за око 50% запремине. Чини се да што је више мехурића квасца у тесту, пица ће бити светлија. Ово је интуитивно нагађање. Али то није истина. Квасац покреће мехуриће, али пару заиста разноси мехурићи. Ако квасац ствара превелике мехуриће, они постају слаби и једноставно испуцају када дође пара што резултира равном густом, мање опружном кором. Замислите да дувате мехур са жваком. Колико је чврст мехур од 2 инча? Зависи: Када почнете са малим мехурићем и разнесете га до 2 инча, он је јак и чврст. Али са 4 инча достиже врхунац. Сада, ако се смањи на 2 инча, биће веома слаб. Тако је мехур од 2 инча јак на путу према горе и слаб на путу према доле. Желите мехуриће на путу према горе. Ако се тесто високо подигло, мехурићи су велики и тесто ће имати слабију структуру и срушиће се када топлота ствара пару. Најлакша кора ће доћи од мокрог теста (мокро = пуно паре), са скромном количином надоласка (формирани су мехурићи, али мали и јаки). Неки људи почну са топлим надоласком око 6 сати, а затим преместе тесто у фрижидер. Нисам велики љубитељ ове методе. Када се формирају мехурићи, не желим да се тесто охлади и да се мехурићи смање. То слаби њихову структуру. Оно што желите је стабилан спор раст, без преокрета. Увек се шири, само веома, веома споро.

Мојој рерни треба око 80 минута да се загреје. Тесто престаје да се диже отприлике у исто време. Зато извадим тесто и упалим пећницу у исто време. 80 минута може изгледати као брз пораст, али прави развој се одвија у фрижидеру. Овде ће искуство учинити разлику - гледам своје тесто неколико сати пре печења и процењујем. Ако се тесто није доста подигло у фрижидеру, извадићу га пре 80 минута. Ако се превише дигло, оставим га у фрижидеру неколико минута пре печења. Заиста је потребно добро око. Можете га подесити у последњем тренутку да бисте га убрзали загревањем. Пре него што укључим доњу пећницу на циклус чишћења, загрејем горњу пећницу на око 95Ф. Ако мислим да морам да убрзам тесто, могу га ставити у окружење 95Ф на неко време пре печења. Мало је теже прилагодити се на други начин. Ако откријем да се диже пребрзо и моја пећница неће бити спремна за сат времена, немам среће. Могао бих да га охладим, али ће ослабити ако то урадим. Зато покушавам да погрешим са стране на којој још увек имам одређену контролу.

Што је тесто мекше, бржи успон. Једноставно је лакше да се мале количине угљен -диоксида потисну на мекше тесто. Ако тесто мало нарасте након дизања, чекали сте предуго и видећете да је прошло. У идеалном случају, требало би да га користите пре него што достигне врхунац. За ово је потребно искуство. Боље вам је да радите са тијестом које је испод надошло, него превише надошло.

Преко дизаног теста (немојте то радити).


Када распоредите тесто, видећете да није одлично за окретање по глави. Ово би било заиста сјајно када сте први пут урадили тест прозорског стакла. Али сада када је порастао, мекан је попут путера и лако се растеже. Не брините за спин. Ако желите да задивите све спин -ом, направите сушније тесто са брашном од високог глутена и више соли и оставите да одлежи само неколико сати и можете да центрифугирате колико год желите.

Никада немојте користити оклагију или месити тесто или руковати њиме. Само испуцате мехуриће и имаћете равно тесто.

Направите себи мали обруч прстима ,. затим распоредите тесто. Можете ли видети како ово тесто изгледа глатко?

Намажите тесто на пулт, а затим пређите на кору. Мермер је савршена површина за размазивање теста. Један циљ је да употребите врло мало клупског брашна, посебно ако кувате преко 800Ф. При високим температурама брашно ће постати горко, па је боље да се обликујете на пулту, а затим пређете на кору, што ће резултирати мањом количином брашна. Са веома влажним тестом ово захтева одређену праксу. Не морате нужно да користите пуно клупског брашна, али мора бити равномерно. Не желите да се тесто лепи за кору, наравно. Ставио сам брашно у чинију и лагано потопио тесто, узимајући све стране укључујући ивицу, а затим га премештам на гранитни пулт. Ставио сам само малу количину на кору коју сам равномерно распоредио рукама. Кад пређем са тезге на кору, већина брашна на тесту се отресе .. Једном на кори, протресите је с времена на време како бисте били сигурни да се тесто није залепило. Увек га протресите непосредно пре стављања у рерну, у противном ћете открити да се залепио за кору и неравномерно отпао на камен. У том тренутку се вероватно нећете добро опоравити и направићете неред. Зато увек протресите мало унапред. Кад правим питу, радим брзо, како не бих пустила влагу у тесту да излази кроз сићушни премаз од сувог брашна. Затим, а ово је важно, протресем кору пре него што је ставим у рерну, само да се уверим да је растресита. У ствари, можете га протрести у било ком тренутку током процеса. Ако вам предуго стављате преливе или је дошло до неког одлагања, протресите поново. Пазите да се никад не залепи.Не прибегавајте употреби превише брашна или било каквог кукурузног брашна или гриза. Потребна је пракса да се користи врло мало брашна, али ипак да се не залепи.

Ако сте правилно направили тесто, могли бисте га без проблема распоредити. Ако вас повлачи и покушава да се смањи, нисте га довољно измешали. Ако сте учинили половину горе наведених корака, ипак не бисте требали имати овај проблем.

Можете мало размазати тесто. Учините то на пола пута, па сачекајте 10-15 секунди, па распоредите још мало, па још мало. Будите благи према томе.

Ова фотографија је са исте пите као и ова. Ова пита је била веома занимљива из много разлога. Иако имам доста праксе у руковању мокрим тијестом, ово је први пут да покушавам мијесити ручно у најмање 5 година.

Почео сам у чинији са 75% брашна (КА хлеб), соли, воде, базена и прстохватом ИДИ. Радио сам 12 -минутну аутолизу, шестоминутну ручну мешавину кашиком, додајући успут брашно и 15 -минутни одмор након микса. Затим сам ручно гњечила 1 минут. Одморио сам се још 5 минута (није било глатко, па сам хтео да га одморим поново), затим још 30 секунди гнетење, па обликовање. Претпостављам да је то била хидратација 65-66%, исто као и горе наведене фотографије теста. Знам да је то веома високо за ручно мешено тесто и да је потребно мало вежбе. Али уопште ми се није лепило за руке јер сам се навикао на руковање тесто са високом хидратацијом. Трик је у томе да спољашњост буде сува само са најтањим премазом брашна. Заправо, држим само страну обложену рукама, друга страна је мокра. Затим повлачим тесто ширећи суву страну и затварам је према влажној страни. Ово се понавља изнова и изнова. Како се сува страна растеже, постаје мало влажнија, па поново само умочите у брашно и наставите. Ово се пекло 1:40. Нажалост, сир је био Полли-О суви мозз јер сам био очајан.

4- Пећница: Моја пећница је подигнута на преко 800 Ф. Користите овај одељак са опрезом: нема адвоката. Овде вам само говорим шта сам урадио. Не говорим ти шта треба да урадиш. Ви сте одговорни за све што одлучите да радите. У Напуљу у Италији већ дуже време кувају пицу на веома високим температурама. Овде се дешава права физика. Традиција је да се кува са пећницом од опеке. Немам пећ од цигле. Ево шта ја радим:

На већини пећница електроника вам неће дозволити да пређете 500Ф, око 300 степени мање од потребног. (Покушајте да испечете колачиће на 75 уместо на 375 и погледајте како то иде). Топлота је потребна да се кора брзо ожари пре него што има прилику да се осуши и претвори у кекс. При овој температури пици је потребно 2-3 минута да се скува (разлика од само 25Ф може да промени време кувања за 50%). Угљенисан је, а ипак мекан. На 500Ф потребно је 20 минута да добије само плаву боју и још неко време у пећници и осушиће се. Кувао сам добре пице на темп испод 725Ф, али никад одличну. Ормар већине пећница је очигледно дизајниран за озбиљну топлоту јер ће циклус чишћења достићи преко 975, што је максимално очитавање на мом Раитец дигиталном инфрацрвеном термометру. Спољашњост ормара не достиже ни 85Ф када је пећница на 800 унутра. Одрезао сам браву помоћу вртних маказа како бих је могао покренути у циклусу чишћења. Гурнуо сам комад алуминијумске фолије у резу на вратима (прекидач за светло на вратима) како електроника не би помислила да сам прекршила неко правило отварањем врата када мисли да су закључана. Пећи од опеке су куполастог облика. Топлота расте. На врху има више топлоте него на дну. Пећ од опеке са подом од 800Ф може имати плафон од 1200Ф или више, само стопа изнад. Ово је битно. Врх пице је мокар и није у директном додиру са каменом, па ће се кувати спорије. Због тога, за равномерно кување, врх пећнице треба да буде топлији од камена. Да бих то постигао, покривам врх и дно камена за пицу лабавом фолијом. Ово га одржава хладним док се остатак рерне загрева. Када дигитално очитам камен, уперим га у фолију и он заправо очитава топлоту која се рефлектује са врха пећнице. Кад погоди 850, клијештима скидам фолију с врха, а затим читам камен. То је око 700-725. Сада правим своју пицу. Док се припремам, пећница ће доћи до 800 спратова, 900+ одозго. Савршено за пицу. Различите пећи имају различиту дистрибуцију топлоте. Опширно сам експериментисао са фолијом да бих прерасподелио топлоту. Покушао сам да користим један слој, више слојева и прилагодио сам количину коју сам користио на врху и дну. Такође сам се играо користећи сјајну страну горе или доле, итд. На крају сам за себе разрадио једноставан систем. Неки су покушали да добију високу топлоту користећи роштиљ. Ово може произвести велику топлоту, али све са дна. Диференцијал се може подесити играњем игара са фолијом. Али пећница са топлином одозго је боља.

Тачна потребна температура зависи од врсте брашна и количине воде. Што више протеина, брже се сагорева. Здраво Глутенско брашно може горети на овим температурама. Генерално, препоручујем брашно са већим глутеном за пећнице са нижом температуром. Ово ће дати питу у више НИЦ стилу. За напуљску питу препоручујем брашно са мање протеина и топлију рерну. На овим високим температурама користим хлеб уместо КАСЛ. Брашно Цапуто Пиззериа 00 има још мање протеина од КА хлеба. Погледајте мој извештај испод. Што је суша, то више сагорева. Дакле, генерално, при високим температурама вам треба јако мокро тесто.

Пазим да било које стакло рерне лабаво прекријем са 2 слоја фолије јер ће се разбити ако кап соса падне на њу. Са фолијом је у реду. Уверавам се да је фолија лабава. Ако се постави на стакло, пребрзо ће преносити топлоту и стакло је и даље у опасности. Други проблем је то што једном када почне циклус чишћења, он само пумпа топлоту у пећницу и не могу да смањим температуру. Ако почнем касно (моји гости касне или ми тесто треба још 30 минута да нарасте), не могу само да искључим пећницу, па да је поново покренем за 15 минута. Једном када откажем циклус чишћења, не могу га поново покренути док се пећница не охлади испод 500Ф (барем у мојој пећници Китцхен Аид). Зато морам да чекам и да се вратим унаоколо. То је као сат времена кушње. Али заобишао сам ова питања и сада имам довољно искуства да могу прилично да контролишем температуру. Могу охладити камен, на пример, тако што ћу на њега ставити минуту од металног лима. Врло брзо ће апсорбовати огромну количину топлоте. Никада то не радим са тефлоном који ослобађа невиђене токсичне хемикалије изнад 600Ф. И Уклоните ову посуду са кором, уместо са рукавицама у рерни како бисте спречили опекотине. Повремено стављам и нешто у џем на вратима, попут чекића за месо, на неколико минута да се загреје.

Брицк Овен вс. Сви осим једног користе пећнице од опеке на угаљ. Али занимљиво је да место број 1 користи обичну стару пећ на гас коју видите у било којој продавници пица у Њујорку. Ово је Јохнни'с у планини Вернон, НИ. Сигурно вреди ходочашћа. Такође користе суву нарезану Моцарелу уместо свеже. Замисли. То место је енигма. Такође су врло тајновити. Могу вам рећи да дефинитивно користе културу киселог теста јер сам је набавио са пицерије преко пута (квасци могу заузети комшилук), али је изумрло. Једног дана ћу га поново добити.

Ммммм. Не треба вам пећ од цигле да бисте савршено скували пицу. То је учињено на електрични погон.

Патси'с је број 2 на мојој листи. Некада је то био број 1, али моја последња три путовања у мене су била разочаравајућа. Нови момак ради у рерни и пите излазе као суве хрскаве погаче. НИЈЕ било добро. Видео сам рецензију у једном часопису која је имала фотографију Патсиине пите и која је такође изгледала сува и хрскава, а чланак је то чак тако описао. Фуцк !. Рецензент на СлицеНИ.цом је такође поменуо да би могао да поништи Патсину ако више клизну. Дакле, то значи да Јохнни'с, који је раније био повезан са Патси'с, сада седи сам на врху моје листе. Имам га као Јохнни'с, Патси'с, Салли'с, Луззо'с, Уна Пизза Наполетана, ја, па Сац'с. Искрено, ако не убију новог кувара, Патси би могла пасти са мојих првих 5 јер тренутно почива на ловорикама. Ломбарди је сасвим у реду у мојој књизи. Кима главом за историју, али превише густа и гумена. Грималди и Јохн нису ни у мојих 10 најбољих. Али оригинални Тотонно је негде горе.

Назад на ствар са пећницом од опеке. Једном сам купио Патсијево тесто и одјурио га кући у пећницу у Атланти и испекао. Само тесто је било невероватно. То је било највише прозора са мехурићима и еластично тесто које сам икада видео, са великом разликом. Веома импресивно. Али кад сам га испекла, било је сасвим у реду. Имао је раван укус. Имао је мање угљенисаног укуса иако је имао угљенисану боју. Заправо је имао исти укус као и моје пите у то време. То је било давно. Моје најновије пите су превазишле много тога. Одлежавам своје тесто дуже од Патсиног и мислим да то чини неку разлику. Моје мишљење је да угаљ и ватра додају око 10-20%, али остало је дистрибуција топлоте. Ако то успете у обичној рерни, бићете одушевљени резултатима. Јохнни'с ово доказује ван сваке сумње. И моје последње пите су скоро савршене. Неке од ових пита изгледају и имају укус баш као Патсиина пита, нисам сигуран да ли можете да видите разлику. И верујте ми, примећујем мале разлике или не бих дошао овако далеко. Ове најновије пите су заиста, јако близу. Горе наведене фотографије, као и оне испод су добри примери. Не могу да добијем предности пећнице од опеке, али то надокнађујем старењем теста дуже и то даје додатни укус.

Наравно, ако имате приступ пећници од опеке, посебно оној која користи угаљ, свакако је користите. Али научите да га користите. Видео сам превише места у пећницама од цигле које праве ужасну пицу. Зашто? Зато што мисле да им је пећница све што треба да ураде. Све остало морате да имате у реду. Чак сам видео и пећнице од опеке где топлота није одговарајућа. Управо сам видео место са пећницом од опеке које је било подешено на 395Ф. Такав тотални губитак времена. Пећница не ради чаробним преносом ароме цигле у тесто. Ради тако што производи више топлоте него обична пећница. Барем је то 90% тога. Да, постоји сувоћа при сагоревању дрвета и дим, а то су предности пећнице од опеке. Али углавном је важна изузетно велика топлота. Идите даље и набавите прави дигитални термометар и исправно укључите пећницу. За ово ће бити потребно много праксе. Погледајте хладну пећницу од опеке Франкиеја Г и видео запис.

Моје прво искуство у пећници од опеке: Управо сам пробао пријатељеву пећницу од опеке. Имали смо много проблема са одржавањем температуре, а већина пита је печена на 500-600Ф. Тако да још нисам завршио са експериментисањем. Али могу рећи ово: 7 -минутна пита у пећници од опеке има бољи укус од 7 -минутне пите у електричној. Дакле, дефинитивно се нешто добро дешава у тој пећници. То има везе са сувоћом печења. О томе ћу напредовати више.

Децембар 2006: Сада сам направио 5 серија пећница од опеке. Касније ћу попунити више детаља, али ево фотографије колача од 57 секунди. Изгледа прилично кул, али никако није била моја омиљена пита:

5- Користим Раитец дигитални термометар. Примећујем да је свако место у мојој пећници различите температуре. Научио сам шта се дешава унутра. Ове марке су много јефтиније од Раитеца. Нисам их користио, али изгледају ми добро и много су јефтинији, испод 60 УСД:

6- Суви сир моззарелла: Овај корак је потпуно необавезан и ја то више не радим. Рано сам имао проблема са ломљењем моцарела сира због велике врућине. Такође сам имао проблема са сосом који је квасио тесто. Зато сам користио суву моззареллу са главом вепра, исечену на машини испод соса. Ово је заштитило тесто. Али од тада сам побољшао управљање сосом и влажном моцарелом, тако да више не користим суви сир. Међутим, требало би да приметим да је једина пита коју сам пробао и која би заиста могла бити боља од Патсине, Јохннијева на планини Вернон. Користе само суви нарезани сир. Нисам сигуран у марку, али је фантастичан. Патси'с не користи овај корак, нити је то прави напуљски.

7- Ставите свеж босиљак право на суви сир или сос. Важно је да се лишће мало смочи или ће само изгорети. Само додирните врхове дном кашике соса да бисте их навлажили. Босиљак је одличан свеж из биљног врта. О томе ћу једног дана објавити више. Не перите босиљак. То само убија.

Босиљак можете ставити пре него што се пита испече или после

8 - Умак: Годинама сам био толико усредсређен на тесто да сам пустио да сос нестане. Само нисам много радио с тим. Али сада осећам да ми је тесто стално одлично, више сам се фокусирао на сос и заиста се претворио у нешто дивно. Кључни корак је нешто што ја називам „испирање парадајза“.

Али прво да почнемо од самих парадајза. Много се прича о куповини парадајза који се узгаја у долини Сан Марзано која има богато вулканско тло. Други тврде да је регион сада загађен. Не знам. Знам само оно што осећам. Нисам био превише импресиониран Сан Марзаносом који сам пробао. Ови су у грубом реду са најбољима на врху.


Чињенице побеђују

У августу 2019 Нев Иорк Тимес часопис је објавио пројекат „1619“. Ова серија есеја и чланака пружила је читаоцима многе „чињенице“ које можда нису знали: да се америчка револуција борила за очување ропства, да је Абрахам Линцолн био расиста, да је америчка темељна премиса „славократија“ да је данашње америчко богатство директна последица ропства и да суштински образац наше историје није невиђен раст слободе и демократије, већ институционална мржња и угњетавање црнаца.

Ако нисте били упознати са овим чињеницама, постоји добар разлог - ниједан није тачан. Како открива председник Националног удружења научника Петер В. Воод у 1620: Критични одговор на пројекат 1619, већа сврха ТимесЧини се да је пројекат био промовисање расних притужби и огорчености. Најгоре од свега, Воод истиче да је а Тимес проверивачу чињеница који је контактирао радикалног историчара да измери тврдњу да се револуција водила ради заштите ропства речено му је да је то бесмислица. Но, лист је занемарио тај унос, а креаторка 1619, Николе Ханнах-Јонес, и сама је недавно рекла да пројекат није имао за циљ да служи као историја (након скоро годину дана тврдње супротног).

Воод'с 1620 је изванредна књига. Читаоци који траже полемику треба да буду упозорени: то је научено и промишљено истраживање теме, а Вуд се потрудио да саслуша тврдње Ханнах-Јонес. Притом он систематски руши све осим једног.

Воод износи убедљив аргумент против тврдње Пројекта 1619 да је Линцолн био расиста који се само противио окрутности ропства. Он признаје да је Линцолн био политичар и да је, као такав, способан да се прилично чува својих крајњих циљева, па отежава изношење коначног аргумента. Дакле, док Воод признаје добро познату чињеницу да је Линцолн 1862. имао састанак са црним вођама како би разговарали о репатријацији ослобођених црнаца назад у Африку, он истиче да је председник направио необичан и наизглед прорачунат гест позвавши репортера да присуствује. Ово сугерише да је тражио укидање само ради приказивања, са намером да умањи забринутост међу неким белцима и расну једнакост. Ипак, Воод примећује да је Линцолн рекао да би фраза Декларације независности "сви људи створени једнаки" заправо требала укључивати све мушкарце, те да је јавно и контроверзно подржао уставни амандман за гласање Афроамериканаца на крају свог живота.

Остали аргументи Пројекта 1619 танки су до ткива, а Воод их ефикасно нема. Притом он поставља додатна питања. Шта је одлучујући историјски догађај америчке историје, питају се Ханнах-Јонес и њене присталице, ако не искрцавање црних робова (или можда слугу без индентуре) у Вирџинију 1619. године? Наслов књиге нуди Воодов одговор: Маифловер Цомпацт, који означава почетак америчке традиције самоуправљања која је обухватила људе свих раса и оба пола. У ту сврху, Воод укључује уредан и охрабрујући приказ слетања у Плимоутх и зашто заслужује нашу захвалност.

Тхе Нев Иорк Тимес, толико упорни у одбијању да признају грешку, и даље је оптерећен мјешавином ароганције, права и радикализма. Његово руководство схвата да приход листа све више не потиче од оглашивача на путу, већ од претплата на мрежи, од којих већина долази од посвећених левичара. Дакле, попут МСНБЦ -а, Тимес сада тражи радикалне поруке из финансијских разлога, што искључује новинарску објективност као свјетло водиља. Тхе Нев Иорк ТимесДругим речима, чини се да су мотиви подједнако плаћенички као и побожни. Ова динамика вероватно доприноси тврдоглавости листа у вези са грешкама Пројекта 1619, без обзира на штету коју наноси нашем образовном систему, па чак и ткиву наше демократије.

Јонатхан Леаф је драматург чије су се новинарство и критике појавиле у Недељни стандард, Американац, Нев Иорк Сун, Нев Иорк Пост, Нев Иорк Пресс, и Национална ревија.


Садржај

Рођен у Вашингтону, [8] Цханг је одрастао у Арлингтону у Вирџинији са два старија брата и једном сестром. Чангови родитељи су емигрирали из Кореје као одрасли шездесетих година прошлог века, његов отац из Северне Кореје, мајка са југа. [9] Имали су складиште робе за голф и два ресторана. [3] Као дете, Цханг је био такмичарски голфер који је учествовао на бројним јуниорским турнирима. [10] Чанг је похађао Георгетовн Преп, а затим Тринити Цоллеге, где је завршио верске науке. [11] Након што је завршио факултет, Цханг се бавио разним пословима, укључујући предавање енглеског језика у Јапану, затим куповање столова и држање финансијских позиција у Нев Иорку. [12]

Цханг је 2000. године почео да похађа Француски кулинарски институт (ФЦИ)-данас познат као Међународни кулинарски центар-у Њујорку. Док је тренирао, такође је радио хонорарно у кухињи Мерцер на Менхетну и запослио се у телефонској служби Том. Занатски ресторан Цолиццхио'с. Цханг је остао у Црафту две године, а затим се вратио у Јапан да ради у малој продавници соба, а затим у ресторану у токијском хотелу Парк Хиатт. По повратку у САД, Цханг је радио у кафићу Боулуд, где је радио његов идол, Алек Лее. Али Цханг је убрзо постао "потпуно незадовољан целокупном сценом добре вечере". [12] [13]

Године 2004. Цханг је отворио свој први ресторан, Момофуку Ноодле Бар у Еаст Виллагеу. [14] Чангова веб страница наводи момофуку значи „срећна бресква“, [15] али ресторан такође дели име са Момофуку Андом [16] - проналазачем инстант резанци. [17]

У августу 2006., други ресторан Чанг, Момофуку Ссам Бар, отворен је неколико блокова даље. [18] [19] Заљубљеност га је оценила са високих 8,4/10, називајући мени „инвентивним, узбудљивим и другачијим“. [20] У марту 2008, Цханг је отворио Момофуку Ко, ресторан са 12 места који резервише резервације десет [21] дана унапред, само на мрежи, по принципу први стигао-први-послужио. [22] Касније те године, Цханг је проширио Момофуку Ссам Бар у суседни простор са својом колегиницом Цхристином Тоси, коју је ангажовао да води Момофуку -ов програм пецива. Нови простор назвали су Момофуку Милк Бар, који служи мекану послугу, заједно са колачићима, питама, колачима и другим посластицама, многе од њих инспирисане храном коју је Тоси јела као дете. [23] [24]

У мају 2009. године објављено је да су колачићи са кремом, житним млеком и компостом у колачу Момофуку Милк Бар у процесу продаје. [25] У октобру 2009. Цханг и бивши Нев Иорк Тимес писац о храни Петер Меехан објавио Момофуку, дуго очекивана куварица која садржи детаљне рецепте из Чангових ресторана. У мају 2010. Цханг је отворио Ма Пецхе у центру Манхаттана. [26]

У новембру 2010. године, Цханг је најавио отварање свог првог ресторана изван САД -а у аустралијском Сиднеју. Момофуку Сеиобо отворен је у октобру 2011. у обновљеном казину Стар Цити на јужној хемисфери. У чланку за Сиднеи Морнинг Хералд, Цханг је цитиран: „Управо сам се заљубио у Аустралију. Одушевљен сам сценом хране у Сиднеју и Мелбурну. Људи су узбуђени због хране у Аустралији. Свеж је и енергичан. ' [27] [28] Ресторан је прве године награђен са три шешира из Сиднеи Морнинг Хералд Гоод Фоод Гуиде -а и проглашен је за најбољи нови ресторан. [29]

У марту 2011. године, Цханг је најавио да ће довести Момофукуа у Торонто, а отворио га је крајем 2012. Ресторан се налази у троспратној стакленој коцки у срцу центра Торонта. Момофуку Торонто чине три ресторана, то су Ноодле Бар, Даисхо и Схото, као и бар Никаи. [30] [31] Даисхо и Схото затворени су крајем 2017. године, [32] и простор је обновљен. Нови ресторан Момофуку, Којин, отворен је у простору 2018. [33]

Цханг је у јуну 2015. покренуо Фуку, ланац ресторана брзе хране који је специјализован за пржене сендвиче од пилетине. [34] 2016. године Цханг је покренуо свој први ресторан само за дигиталне садржаје, који нуди јеловнике само за доставу на истоку Мидтовн-а и прима наруџбе путем апликацију по имену Андо. [35] Касније 2016. године, Цханг је учествовао у пројекту чији је домаћин био стартуп из Силицијумске долине под називом Импоссибле Фоодс. Припремао је храну која је касније додата на мени једног од његових ресторана, Момофуку Нисхи, као партнерство између Импоссибле Фоодса и Давида Цханг -а. [36]

У јулу 2017. године, Цханг је најавио отварање свог првог ресторана на Западној обали у Лос Анђелесу. Ресторан Мајордомо отворен је у јануару 2018. [37] [38]

У мају 2017. Цханг је најавио отварање новог ресторана у развоју Худсон Иардс -а у Нев Иорку. [39]

У јуну 2018, Ма Пецхе се затворио након што је радио 8 година. [40]

30. децембра 2019. Цханг је отворио ресторан Мајордомо Меат & амп Фисх са 250 места у торњу Палаззо у венецијанском Лас Вегасу. [41]

У марту 2020. године, као одговор на пандемију ЦОВИД-19, група ресторана Момофуку донијела је одлуку да привремено затвори своје ресторане. [42] Касније те године одлучили су да консолидују неке ресторане и трајно затворе Момофуку Нисхи у четврти Цхелсеа на Менхетну и Момофуку ЦЦДЦ у Вашингтону [43]

Телевизијско уређивање

Године 2010. појавио се у петој епизоди прве сезоне ХБО -а Треме заједно са колегама куварима Томом Цолиццхиом, Ерицом Рипертом и Вилие Дуфресне. Његово присуство у емисији проширено је у другој сезони када се један од ликова, кувар из Њу Орлеанса који се преселио у Њујорк, запослио у свом ресторану. Чанг је такође био гостујући судија у ријалитију Најбољи кувар: Алл Старс. [44] Године 2011. био је гост судија на МастерЦхеф Аустралиа. Цханг је био домаћин прве сезоне серије ПБС хране Ум кувара, који је извршни продуцент Антхони Боурдаин и премијерно приказао у јесен 2012. У септембру 2013. Давид се појавио на скечу на албуму Делтрон 3030, Догађај 2. 2016. гостовао је као сам у серији ИФЦ Документарац сада! епизода "Јуан воли рижу и пилетину", пародија на Јиро Дреамс оф Сусхи. [45] 2018. Цханг је створио, продуцирао и глумио у оригиналној серији Нетфлика, Угли Делициоус. [6] Чанг се такође појавио у две епизоде ​​веб серије Буззфеед Вредело јеи другу Нетфлик серију Тхе Цхеф Схов, коју су продуцирали његови пријатељи Рои Цхои и Јон Фавреау. Године 2019. продуцирао је Нетфликов оригинал под насловом "Доручак, ручак и вечера" са гостујућим звездама, укључујући Сетха Рогена и Кате МцКиннон. Он је такође гостујућа звезда Блуе'с Цлуес & амп Иоу! епизода "Добродошли у Блуе'с Бистро" у сегменту Маилтиме

Писање Уређивање

У лето 2011. Давид Цханг је објавио своје прво издање Луцки Пеацх фоод магазине, тромјесечна публикација коју је креирао Петер Меехан, а објавила МцСвеенеи'с. [46] Тема 1. издања била је Рамен. [47] Сарадници су били Антхони Боурдаин, Вилие Дуфресне, Рутх Реицхл и Харолд МцГее. Тема другог издања је Слатка тачка, а друго је достигло треће место на листи бестселера НИ Тимес -а. [48] ​​Сарадници издања 2 су Антхони Боурдаин, Харолд МцГее, Цхристина Тоси из Момофуку Милк Бар -а, Даниел Паттерсон и Русселл Цхатхам. 3. издање: Кувари и кувари, објављено је 13. марта и такође је било бестселер Њујорк Тајмса. [49] Свако наредно издање наставило се фокусирати на одређену тему.

Уређивање подцаста

Има своју емисију на подкаст мрежи Рингер (емисија Даве Цханг). Он је такође домаћин на спин офф -у „Тхе Даве Цханг Схов -а“ под називом „Тхе Реципе Цлуб“ са гостујућим водитељем Цхрисом Иингом. [50]

Епицуриоус је описао Цханг-а као "лош дечачки став" јер нема резерве или вегетаријанске опције. [51] Цханг је 2009. изазвао контроверзу износећи презирне примедбе о калифорнијским куварима, рекавши Антхонију Боурдаину "Они не манипулишу храном, само су смокве ставили на тањир." [52]

Давид Цханг је члан Савета за храну при Цити Харвест-у и Кулинарског савета у Банци хране за Њујорк, две организације за смањење глади. [53] Такође је члан управног одбора МОФАД -а, Музеја хране и пића у Њујорку. [54]


Равес анд Ревиевс

ПОХВАЛА ЗА Од времена до ударног времена…

„У данашње доба ЛеБрона и Сиона, куповине ципела и арена вредних милијарде долара, лако је заборавити да је, не тако давно, НБА била подунк операција која се само борила за мрвицу. Али захваљујући бриљантном делу Петеа Цроаттоа, успон лиге (или, ових дана, Тхе Леагуе) остварен је у пуном колору, са жаром и страшћу и успехом. То је изванредно. ” - Јефф Пеарлман, аутор књиге Време приказивања: Магиц, Кареем, Рилеи и династија Лос Ангелес Лакерс 1980 -их.

Од времена кашњења до ударног времена је дубоко пријављен, паметан, забаван - и важан. Сви велики играчи су овде - Др. Ј, Бирд, Магиц, Јордан - као и договори о ципелама, песмама и ТВ емисијама које су обликовале модерну игру. Ако желите да разумете како је и зашто НБА променила свет, ово је одлично место за почетак. "–Јонатхан Еиг, аутор књиге Али: Живот

„Пажљиво истражено и дубоко пријављено, Од времена кашњења до ударног времена води љубитеље кошарке на узбудљиво путовање кроз спорт који воле. Записујући све тајне позадинске послове, таленте у Кући славних, обрате судбине и све остало што је утрло пут модерној НБА лиги, Цроатто је написао дефинитивну и виталну историју која ће издржати тест времена. Ерик Малиновски, аутор књиге Бетабалл: Како су Силицијумска долина и наука изградиле један од највећих кошаркашких тимова у историји

„Тешко је замислити НБА као било шта осим културног и финансијског напада. Наравно, лига није почела од почетка. Ин Од времена кашњења до ударног времена, Пете Цроатто спретно документује, истражује и детаљно описује заокрете, случајности и околности и многе, многе личности које су допринеле еволуцији НБА -е у данашњег дива “—Јонатхан Абрамс, аутор књиге Дечаци међу мушкарцима: Како је генерација за припрему редефинисала НБА и изазвала кошаркашку револуцију

„Чудо намере, фокуса и извештавања, Пете Цроатто ОД ВЕШАЊА ДО ВРЕМЕНА прича причу о успону и професионализацији кошаркашке културе и пословања са интимношћу, хуманошћу, па чак и комедијом. У спортском универзуму суперзвезда и улизица, Цроаттоова књига издваја се као сведочанство о томе како се такви светови заиста граде-на успесима и неуспесима, оштроумној иновацији и пукој срећи, мноштву лоших и изненађујућих ликова из свих сфера живота обавите послове. НБА коју познајемо и волимо тешко се појавила потпуно формирана. Цроатто нас великодушно почасти седиштима на дворишту због своје изузетне еволуције. ”—Ховие Кахн, коаутор књиге Патике

„Волим кошарку. Могли бисте рећи да је то доживотна опсесија. И волим да читам дела других опсесивних кошаркаша. Посебно када пишу са толико срца и ватре као што то чини Пете Цроатто. Ова књига је полудворна удица Меадовларк Лемон, слатка на издању, слађа док путује ваздухом, а још слађа док се чисто провлачи кроз обруч.—Бриан Коппелман, ко-творац Милијарде

"Раст НБА лиге у протеклих 45 година није занимљив само због његове изузетне стопе експанзије, већ и због тога са колико се сегмената америчке културе тај спорт успут мијешао. Као што Цроатто више пута показује Од времена кашњења до ударног времена, раст кошарке подстакнут је факторима као што су продаја патика, политички пејзаж САД-а и растућа хип-хоп култура. Књига има доста анегдота са обручем, али оно што је чини сјајном су ствари које се налазе уз игру. Некадашњи Алл-Стар нападач Цуртис Рове не појављује се као Куртис Блов, само једном. " - Спортс Иллустратед

"Било који љубитељ игре би био добар ако ово преузме - то је слем закуцавање." Публисхерс Веекли (рецензија са звездицом)


ЛОКАЦИЈЕ ЗА БИРАЊЕ

У суботу ће бити више од 30 бирачких места широм Вирџиније за нескупљену конвенцију. У долини Схенандоах, која је део 6. конгресног округа Вирџиније, делегати странке ће гласати на локацији Паркови и рекреација округа Аугуста и на сајму округа Схенандоах.

Центар владе округа Аугуста | 18 Говернмент Центер Лане, Верона, ВА

Додељене јединице: Аугуста Цоунти, Батх Цоунти, Беуна Виста Цити, Харрисонбург Цити, Хигхланд Цоунти, Лекингтон Цити, Роцкбридге Цоунти, Роцкингхам Цоунти, Стаунтон Цити и Ваинесборо Цити.

Сајмиште округа Схенандоах | 300 Фаиргроунд Роад, Воодстоцк, ВА

Додељене јединице: Паге Цоунти, Схенандоах Цоунти, Варрен Цоунти


Да ли су Американци расно подељенији него пре смртоносног протеста у Шарлотсвилу?

Сцотт је рекао да је породици веома емоционално тешко да се супротстави Петеру. Штавише, Петер није веровао да је писмо аутентично и да га је породица написала само да „људи не би кренули за њима са вилама“. Тако је Петер наставио покушавати везе са Сцоттом и другим члановима породице. Рано је Скот отишао на један догађај са Петром јер се плашио свог ујака.

„Први пут када ме је замолио да се састанем с њим, осећао сам се као да морам, иначе ће ме видети као свог непријатеља“, рекао је Сцотт. "Нисмо много причали."

Иако би већина породица могла помислити да не морају бринути о томе како ће имати посла са белим надмоћним рођаком, Сцотт је рекао да се то може догодити било коме. Петер није увек био овакав, а остатак породице нема белих надмоћних ставова. Када је Петер први пут поделио забрињавајуће идеје, Скот је покушао да оспори Петрова гледишта. Али он никада није слушао и Сцотт вјерује да је сада прекасно за његовог ујака. Зато Сцотт позива друге да разговарају са члановима породице ако примете чак и помало забрињавајућу идеолошку промену.

„Пазите на заиста упадљиве знакове упозорења“, рекао је.

Према Лифе афтер Хате, непрофитној организацији која помаже људима да напусте екстремистичке групе мржње, бели супрематисти не потичу само из расистичких породица. Често су злостављани, малтретирани, друштвено непријатни и осећају се као да не припадају. Беле надмоћне групе плене рањиве беле људе у тинејџерским и двадесетим годинама и дају им осећај припадности који желе.


Конвенција ВОП -а Вирџиније 8. маја | Оно што треба да знате

ХАРРИСОНБУРГ, ВА (ВХСВ) - Процењује се да ће 54.000 делегата изабрати кандидата за републиканског кандидата за гувернера, вицегувернера и генералног тужиоца на Конвенцији ГОП 2021 у Вирџинији 8. маја.

У суботу ће бити готово 40 бирачких места широм Вирџиније, али само они који су се унапред регистровали као делегат могу да гласају. Они који су желели да буду делегати за ову конвенцију пријавили су се кроз 126 локалних одбора ГОП -а.

Делегати могу гласати између 9:00 и 16:00 часова.

Дарил Боргкуист је председавајући републиканаца из округа Роцкингхам. Рекао је да ће у округу Роцкингхам учествовати више од 850 делегата - највише што су икада имали.

"Постоји велико интересовање за исход", рекао је Боргкуист.

Чак и ако не можете гласати, ево свега што требате знати о конвенцији и процесу.

Када и где је?

Конвенција ће бити одржана 8. маја 2021. године на 39 локација широм државе. Конвенција траје од 9:00 до 16:00. Ако сте још у реду у 16:00, можете гласати.

Већина делегата у долини Схенандоах гласаће у владином центру округа Аугуста у Верони или на сајму округа Схенандоах у Воодстоцку. Кликните овде да бисте пронашли своје бирачко место.

Ко је на гласачком листићу?

  • Гленн А. Иоунгкин
  • Аманда Фрееман Цхасе
  • М. Киркланд “Кирк” Цок
  • Петер Доран
  • Серхио Де Ла Пена
  • Петер А. “Пете” Снидер
  • Оцтавиа Л. Јохнсон
  • Ланце Р. Аллен
  • Тимотхи Д. "Тим" Хуго
  • Маеве Т. Риглер
  • Гленн Р. Давис, Јр.
  • Пунеет Ахлувалиа
  • Винсоме Е. Сеарс

Више о кандидатима можете сазнати кликом на, ОВДЕ.

Како то функционише?

Предсједавајући округа Роцкингхам Дарил Боргкуист рекао је да ће гласачи рангирати сваког кандидата. Тако би, на пример, гласачи рангирали кандидате за гувернера од један до седам, при чему је један најбољи избор, а седам најнижи.

„Ваши различити чинови представљају различите кругове гласања. Ваш први избор је ваш први круг гласања, други избор итд. ”, Рекао је Боргкуист. „У сваком кругу, кандидат који добије најмањи број првог избора, а ти гласови ће се равномерно распоредити међу кандидатима другог избора.“

Боргкуист подсећа учеснике да у потпуности попуне свој гласачки листић и не укључују само ваш први избор.

Кандидати морају добити 50 посто или више да би добили номинацију. У супротном ће се поново саставити на основу рангирања.

Процес бројања

Процес пребројавања гласачких листића започет ће у недјељу и бројат ће се ручно. Званичници очекују да ће се пребројавање обавити у понедељак или уторак, али би могло потрајати чак до четвртка.

Тимови ван државе ће надгледати бројање, заједно са члановима из сваке кампање. Камере ће такође радити 24 сата дневно, 7 дана у недељи како би их људи гледали.

Рицх Андерсон, председавајући ВП -а у Вирџинији, рекао је да ће се коначни избори пребацити на опште изборе 2. новембра. Такође инсистира да сви кандидати који нису изабрани током конгреса окупљају оне који су победили.

"Бићу веома упоран да се то догоди, али осећам да су играли јако добро", рекао је Андерсон.

За више информација о конвенцији кликните овде.

Извршни директор Центра за политику УВа Ларри Сабато такође је рекао да ко год се појави мора бити довољно маинстреам да би се такмичио на општим изборима.

"Оно што републиканци покушавају учинити је да именују некога ко заиста може побиједити на опћим изборима у држави у којој су демократе побиједиле на свим значајним изборима више од једне деценије", рекао је Сабато. "То ће бити тешко учинити."

Сабато је рекао да су републиканци и даље забринути због избора 2020. Андерсон је рекао да су наплата привреде, отварање школа и очување права на рад највеће питање бирача.

„Само се многе ствари ређају и мислим да су људи забринути због политике, посебно оне која је изашла из Рицхмонда у последње две године“, рекао је Андерсон.


Критичар ресторана Лос Ангелес Тимес Јонатхан Голд умро је у 57

Јонатхан Голд 2010. године, када је био критичар хране за ЛА Веекли.

(Анне Цусацк / Лос Ангелес Тимес)

Критичар хране из Лос Ангелес Тимес -а Јонатхан Голд рукује морским јежима током манифестације Фоод Бовл на плажи Манхаттан у мају.

(Јаи Л. Цленденин / Лос Ангелес Тимес)

(Патрицк Т. Фаллон / Фор Тхе Тимес)

Јонатхан Голд и Пхил Росентхал из „Ја ћу имати оно што Пхил има“ на Тхе Тасте у септембру 2017.

(Патрицк Т. Фаллон / Фор Тхе Тимес)

Јонатхан Голд, лево, кувар Алвин Цаилан из Еггслута и Рамен Цхамп и кувар Рои Цхои из Когија дегустирају љуте сосеве да виде да ли могу пронаћи новог омиљеног.

(Миунг Ј. Цхун / Лос Ангелес Тимес)

Јонатхан Голд у сцени из филма "Град злата".

Породица Голд и онај зелени камионет.

Умро је Јонатхан Голд, критичар ресторана Лос Ангелес Тимес-а, добитник Пулитзерове награде, који је богато забележио огромни кулинарски пејзаж града и учинио његову храну разумљивом и приступачном легијама обожавалаца. Имао је 57 година.

Голд је у суботу увече преминуо од рака панкреаса у Медицинском центру Ст. Винцент, према речима његове супруге, уреднице часописа Тимес анд Артс, Лаурие Оцхоа. Болест је дијагностикована почетком јула.

Један од најомиљенијих гласова Лос Ангелеса, Голд је четири деценије писао о ресторанима и постао неизбрисиво повезан са градом у којем је рођен и одрастао.

„Он је, више него било који кувар, променио сцену у Лос Анђелесу“, рекла је дугогодишња пријатељица, куварица и сувласница Моззе Нанци Силвертон. "Он је заиста био амбасадор нашег града."

Критике хране пре њега-па чак и током његовог времена-биле су усредсређене на строге, врхунске, Мицхелинове звезде. Злато је редефинисало жанр, више га привлаче рупе у зиду, улична храна, продавнице мама-и-попа и етнички ресторани него што је то био случај са високом кухињом. Иако је ценио и лепо писао о финим ресторанима, више је поштовао тацо камион него мени за дегустацију.

„Иако већина људи можда не иде на места о којима пишем, они знају све врсте хране које су доступне“, рекао је у интервјуу 2012. „Схватили су да ово једно место има заиста добре супене кнедле, једно има говеђе пециво у стилу Шандонг-а, а друго има фантастичну супу од говеђих резанци. Чак и ако већина људи то не једе, мислим да постоји већа свест. "

Голдова смрт је најновији разоран губитак за прехрамбену заједницу, која и даље трпи од самоубиства прошлог месеца Антхонија Боурдаина, другог признатог писца о храни. И то је био шок јер је Голдов пад био толико брз да многи његови пријатељи и колеге нису ни знали да је болестан.

„Не могу да замислим град без њега. Осећа се погрешно. Осећам се као да нећемо имати нашег водича, нећемо имати душу “, рекла је режисерка Лаура Габберт, која је режирала филм„ Град злата “, документарац из 2015. који је пратио легендарног критичара док је пролазио и размишљао о Лос Анђелес. "То је такав губитак. Не могу да омотам главу око тога. "

Петер Меехан, породични пријатељ и бивши уредник сада већ непостојећег часописа за храну Луцки Пеацх, рекао је да је подијелио више оброка у ресторану са Голдом него било ко други ван његове уже породице од када га је упознао прије шест година.

„Он није само писац - он је био проводник прича о Лос Анђелесу“, рекао је Меехан. „Само видим град његовим очима и преко пута стола од њега. Тешко је помислити да није овде. То је једноставно тешко обрадити. "

Голд је био пионир у другачијем приступу критици хране. Његове критике-које су се први пут појавиле у ЛА Веекли-у, а касније у Тхе Тимес-у и Гоурмет-у-биле су претежно позитивне и усредсређене су на етничке ресторане који нису били заобиђени, које је он више волео да назива традиционалним ресторанима (посебно му се није допао израз "егзотична храна" ). Одбацио је појам критика са звездицама и развеселио одлазак уморног Мицхелин Гуиде -а из Лос Ангелеса 2010.

"Јонатхан је схватио да би храна могла бити моћ за окупљање заједнице, за разумијевање других људи", рекла је Рутх Реицхл, која је уређивала Голд у Тхе Тимесу и у Гоурмет -у. „Раних 80 -их нико други није био тамо. Био је пионир и заиста је променио начин на који сви пишемо о храни. ”

Голдова колумна „Цоунтер Интеллигенце“, коју је почео писати 1986., била је неопходан водич за ручавање за Ангеленос, дајући им начин да открију свој град.

„На крају је постао као преводилац ЛА -а“, рекао је дугогодишњи пријатељ Еван Клеиман, водитељ КЦРВ -ове „Добре хране“, коју је Голд појављивао недељно.

„Знате ли колико ми је људи рекло да кад су се преселили овде нису имали појма како да се носе са Лос Анђелесом?“ рекла је. „И користили су га као образац за учење града. То их је натерало да избегну страх и некако нису срећни што су овде да то прихвате. "

Са трегерима, благо изгужваном кошуљом на дугмад, брковима и крпом од перасте јагодасте плаве косе, Голд је био лако уочљива силуета по граду, провиривши кроз прозор наруџбине својих омиљених камиона са храном и пославши куваре у готово панику када појављивао би се ненајављен у ресторанима.

Љубазно познат као Ј. Голд, истраживао је бескрајну кулинарску понуду ЛА-а у свом претученом зеленом Додге Раму 1500, прелазећи 20.000 миља годишње док је прелазио пространи град у потрази за својим следећим одличним оброком. Обично се налазио на местима „заглављеним у тржном центру, са паркингом са салоном за крофне, кућом ћевапа и благајницом за благајне“, како је описао Маиуру из Цулвер Цитија.

„Волела сам то кад сам изашла с њим-и мислим да је то било истина за многе људе-покупио ме у свом смешно превеликом и увек на конопцу камиону и оставио ме, чак и ако је то значило да је возио се Лос Анђелесом четири пута у току ноћи “, рекао је Меехан. „Разговор пре и после оброка у камиону био је део искуства Јонатхана Голда и није био опциони.“

Злато је читаоце упознало са омиљеним јелима, као што су јагњетина чачкалица, доро вот, кнедле од чорбе и резанци од чамца, а сам је ставио на мапу многе ресторане са потписом ЛА-а: Јитлада у тајландском граду, оаксаканска установа Гуелагуетза, оброци од Генет ин Литтле Етиопија, тацо камион Марисцос Јалисцо. Тражио је места која су се осећала симболично за град, а резултујуће критике носиле су изразито осећај Лос Анђелеса.

„Дуцассеов ученик који је напустио посао у скочном прозору високе кухиње како би послужио тацосе од угљенисаних хоботница на углу улице у центру града?“ писао је о герилским Тацосима. „Овако кување нећете наћи нигде другде, осим Л.А.“

Златни печат одобрења могао би променити животе угоститеља.

Након отварања Јитладе 2006., Јазз Сингсанонг је рекао да су му купци стално говорили да ће Голд сигурно доћи да прегледа њен тајландски ресторан.

"Нисам ни знала шта значи" критичар хране "", рекла је. Упркос томе, „молио сам се да једног дана уђе Јонатхан Голд.“

Он је урадио. Злато се убрзо појавило у ресторану Сунсет Боулевард са пријатељима и заљубило се у Јитладина „жестоко зачињена јужно -тајландска јела“. Рутински га је назвао једним од својих најбољих ресторана у граду, а Јитлада је постала култна миљеница.

До данашњег дана, Сингсанонг је рекао, „сви клијенти који уђу и питам:„ Како сте сазнали за Јитладу? “, Они ће рећи: Јонатхан Голд.

Злато је као критичар покретало мисију, надајући се да ће његове авантуре у храни кроз многе имигрантске енклаве у граду помоћи у разбијању баријера међу Ангеленосима који су опрезни у изласку изван својих зона удобности. У том процесу, учинио је да се огромна и разноликост ЛА -а учини приступачном и постао је један од најпроницљивијих градских културних коментатора.

„Покушавам да демократизујем храну и покушавам да натерам људе да живе у читавом граду Лос Анђелесу“, рекао је у интервјуу за Вице 2015. "Покушавам да натерам људе да се мање плаше својих комшија."

Године 2007., када је писао за Л.А. Веекли, Голд је постао први критичар ресторана који је добио Пулитзер -ову награду за критику. Судије су похвалиле његове „горљиве, широке критике ресторана, изражавајући одушевљење ерудитог изјелице“. Он је и даље једини критичар хране који је освојио престижну награду и поново је био финалиста 2011.

Самоописани „стомак Лос Анђелеса“ такође је освојио бројне награде за новинарство Фондације Јамес Беард током своје каријере, укључујући М.Ф.К. Фисхерова награда за истакнуто писање 2011. и, у мају, награда за угледни ресторан Цраиг Цлаиборне.

Његове критике обједињене су у књигу „Цоунтер Интеллигенце: Вхере то Еат ин тхе Реал Лос Ангелес“, 2000.

„Не морате бити сноб у храни да бисте волели Јонатханове критике“, рекао је Клеиман, „па чак ни не морате да се слажете с њим да бисте волели његове критике.“

Најављен за чулну прозу која се често чита више као поезија него као критика, Голд је написао евокативне описе хране проткане здравим прскањем референци поп културе.

У једном од својих најупечатљивијих дела, Молес Ла Тиа из Источног ЛА -а, Голд је написао да је традиционални црни кртица „толико мрачан да изгледа да исисава светлост из ваздушног простора око њега, зачињен као новела и горак као сузе , кртица чији укус може да траје сатима. "

У другом прегледу, модернистичког ресторана Цулвер Цити Веспертине, Голд се позива на „Слушкињину причу“, Сун Ра, Франк Гехри, Јеан-Антоине Ваттеау и Јамес Туррелл.

"Он ће додати референцу за хеави метал одмах поред референце за литературу одмах поред говора о нечему што је ваша бака спремила пре две генерације", рекао је његов брат Марк Голд, помоћни проректор за животну средину и одрживост на УЦЛА. "Због тога се људи осећају заиста угодно."

Ту је лакоћу повећала Голдова необична и честа употреба гледишта другог лица, због чега су се читаоци осећали као да су ту, седећи преко пута стола од њега:

„Ако сте га наручили са сиром - морате га наручити са сиром - конобар извади велику шаку белих решетки по врху и базукира га бакљом, стварајући успут неколико малих ватрених кугли за ефекат док се маса не распадне у исцуреле речице које се простиру од ваших штапића, попут пизза гооа “, написао је у свом осврту на стручњака Сун Нонг Дан из Кореатовн галби јјим.

Прождрљиви читалац, колико и прождрљиви једец (колико је ико могао рећи, његова једина аверзија била је према јајима и путеру од кикирикија, иако је волео кикирики), Голд је био познат по великом знању о било којој теми којом се бави. Осим што је могао сликовито да опише како је јело било укусно, вероватно је открио и његову поријекло, нејасне састојке и еволуцију. Његова безгранична радозналост и педантно истраживање - илустровано у „Златноме граду“ док је листао књигу о Ченгдуу припремајући се за преглед једног ресторана у Сечуану - пружили су му кредибилитет без премца других критичара.

Типичан преглед могао би да гласи, као и 2008. године: „Маиура је специјализована за кување Керале, појаса јужне Индије који додирује Арапско море, космополитски регион, обликован хиљаду година трговања зачинима, на чију храну утичу Наиар хиндуси, муслимани, сиријски хришћани, па чак и древна заједница Јевреја. "

Тај дубоки контекст изазвао је поштовање, чак и страхопоштовање, код кувара широм света.

„Он познаје свако место. Не знам како му то успева “, чудио се у„ Златноме граду “Давид Цханг из ЛА -овог Мајордома и њујоршког царства Момофуку. "Не познајем ниједног Корејца који зна више о корејској храни од Јонатхана Голда."

Више је волео да хвали куваре него да их панира. Ако је Голд писао о вама, генерално му се допала ваша храна. Озбиљан и помало неспретан лично, изговорио би незадовољство благим укором уместо радосног истицања.

„Није гледао кроз нос у свет, гледао је са стола и покушавао да стави ресторане, оброке и кухиње у контекст. Емпатија, разумевање, сразмерност: то је оно што је унео у игру “, рекао је Меехан. „Јонатхан није писао рецензије ресторана, писао је о томе ко смо и како се хранимо. Он није био само бољи писац од нас осталих, већ му је било и више стало. "

Многи кувари су приметили Голдову поштеност и похвалили његову способност да препозна њихову визију - понекад и пре него што су је дефинисали.

„Чудна ствар у мојој првој интеракцији са Јонатханом је то што ми је помогао да схватим шта покушавам да урадим“, рекао је Рои Цхои из Когија и Лоцола у „Граду злата“. „Када пише о мени, разуме и уме да артикулише малу врсту тајних замршених мрежа које имам у себи које покушавам да избацим у тањир - он то разуме. И никада му то нисам објаснио. "

„Понекад као кувар не видимо оно што стварамо“, рекао је у документарцу Лудо Лефебвре, шеф кухиње ЛА -а Троис Мец, Петит Троис и Троис Фамилиа. "Али Јонатхан ми је отворио очи."

Најстарији од три дечака, сви рођени на УЦЛА -и шездесетих година прошлог века, Голд је своје детињство провео похађајући игре Додгерса и једући у Јуниор'с и Цантер'с делисима. Његов отац је био службеник за условну казну, мајка дугогодишња библиотекарка у гимназији Дорсеи у Лос Анђелесу. Реформска јеврејска породица је ишчупана из корена неколико пута, али је увек остала локална, пресељавајући се из суседства у близини Инглевуда у Вест ЛА, а затим на Беверли Хиллс, где је Голд завршио средњу школу.

На УЦЛА је студирао уметност и музику. Након факултета, имао је бројне послове - информациони оператер, књиговођа, лектор у једном правном часопису у центру града - а затим је почео да ради за ЛА Веекли, где је писао о музици, уметности, позоришту, филмовима и храни. Такође је писао за публикације које су укључивале Спин, Роллинг Стоне и Тхе Тимес.

Класично школовани музичар који је одрастао слушајући класику код куће, Голд је основао пунк роцк бендове Оверман и Танк Буриал, свирајући на виолончелу.

„О, мој Боже, били су тако лоши“, присетио се Марк Голд.

Иако би постао познат по критикама хране, био је подједнако надарен музички писац и постао је музички уредник ЛА Веекли -а. Златом прекривен хип-хоп, грунге и пораст гангста рапа 1980-их, проводећи дане у студију са Еази-Е-ом и остатком иконичне групе Н.В.А и заслужујући надимак "Нервоус Цуз" од Др. Дре-а и Снооп Догг-а.

„Једна од ствари које сам волео да радим је да ми одузмем онолико времена колико би ми неко дао“, рекао је у питањима и одговорима са Луцки Пеацх 2012. „Појавио бих се у студију и сви су нервозни због интервјуа , па бих се само на неки начин дружио по цео дан. Онда се само вратиш следећег дана и у студију си као да није велика ствар. И на крају, разговарају са вама. "

Чак и на почетку своје каријере показао је урођени дар за језик: Током једног снимања једног дана 1989., Еази-Е се „поново појављује са торбом од тешког платна и празни оружје на траву попут тренера мале лиге који излива слепе мишеве и лоптице “, написао је Голд у ЛА Веекли.

„Девет милиметарских понављајућих пиштоља и сачмарица калибра 12 калибра и неколико пушака мале пушке, пиштољ калибра 38 и подло, исјечци, копче, нишани, нишани и кутије муниције, арсенал већи од наредника Самуела К. Срна је требала да сруши Либерију. Али нема АК. Не у маминој кући. "

Голд се упознао са Оцхоом 1984. године, док су њих двоје радили у Л.А. Веекли - он као лектор, она као приправник. Наговорио ју је цвећем и питом од брескви своје мајке-Јудитх Голд је била позната куварица-а њих двоје су се венчали 1990. године у сада затвореном Кампанилу на авенији Ла Бреа.

Голд је волео да прави добру забаву, организује празнична окупљања и вечере за свој уско повезан круг пријатеља у свом дому у Пасадени. Био је вешт кућни кувар, рекли су пријатељи, а специјалитети су укључивали гумбо, црвени пасуљ и пиринач, карбонару, печено месо и „све у чему је могао да представи свињетину“, рекао је Силвертон.

Његова једина борба: да храну обави на време (на послу је злато такође било озлоглашено због рока за уништавање).

"Јонатхан би вас одвео на вечеру у 7:30, а ви бисте стигли у 7:30 јер је то била пристојна ствар, а у 7:30 прва посуда воде је почела да кључа", рекао је Силвертон. „Али вредело је, јер кад сте га појели, био је то заиста укусан оброк.“

Голд и Оцхоа имају двоје деце, 23-годишњу Исабел и 15-годишњег Леона. Предан отац, спремао би деци вечеру пре него што би кренуо на ноћ да прегледа ресторан, одвео их у Цомиц-Цон и довео пријатеље на фудбалске утакмице Леонове заставе.

Сваког лета породица је путовала у Италију са Силвертоном, који је рекао да није неуобичајено да Голд натовари Оцхоу, Исабел и Леона у аутомобил, одвезе се три до четири сата на ручак, врати се, а затим вози још два сата да покуша друго место за вечеру.

Голдов први Тимес Тимес појавио се 1988. године, преглед бистроа Систман Оакс бистро Мистрал („Могли бисте, наравно, почети са хрпом архетипски паришке чорбе од лука.“).

Напустио је Л.А. Веекли 1999. године када је Оцхои понуђено место извршног уредника у Гоурмет -у под Рајхлом. Злато је уследило, заузевши место критичара њујоршких ресторана у часопису.

Али њему и Очои недостајао је ЛА, па су се вратили неколико година касније. Она је постала главни уредник часописа Л.А. Веекли, а он критичар ресторана.

Голд се вратио у Тхе Тимес пре шест година, током своје каријере написао је више од 1.550 штампаних прича за дневне новине.

Године 2015., након година скривања иза маски, чаша за вино, менија и кутија са житарицама како би заштитио свој идентитет као критичара, Голд се одрекао своје анонимности. Са својим препознатљивим ликом, знао је да су га власници ресторана, кувари и послужитељи ипак препознали и одлучио да „кабуки из позе одвлачи пажњу“.

„На неки начин, игра пеекабоо -а је штетна и за критичаре и за ресторане о којима пишу“, написао је у чланку у којем објашњава своју одлуку. „Ако кувари заиста могу боље да кувају када знају да је критичар у кући, онда су ресторани без система раног упозорења у трајном неповољном положају. Критичару који замишља да је невидљив можда ће бити лако бити окрутан. "

Злато је брзо постало један од најистакнутијих новинара у Тхе Тимесу, који је водио бројне годишње догађаје за лист, укључујући Голд Лист, једнодневну прославу његових најбољих у избору Тасте, тродневни фестивал који се одржава током викенда за Празник рада и Фоод Бовл, једномјесечни догађај широм града који је Голд створио и предводио га.

"Јонатханова хуманост је дошла до изражаја у његовом писању и многим јавним наступима", рекао је др Патрицк Соон-Схионг, власник и извршни председник Тхе Тимеса. "Његова смрт је срцепарајућа - непроцењив губитак за све који су га познавали и волели његово дело."

Читаоци су обожавали злато. Где год је отишао, обузимали су га власници ресторана који су се надали да ће га намамити да дође да проба њихову храну и верни обожаваоци који траже слике.Иако помало стидљив, Голд је увек радо удовољавао, послушно позирајући за селфије, али и одвајајући време за ангажовање, постављајући питања о томе одакле су и шта воле да једу.

„Тако је уживао у томе што је ту за људе и чини људе срећним“, рекао је Марк Голд.

Његов годишњи водич 101 најбољи ресторан, објављен сваке јесени, послужио је као амбициозна листа за љубитеље хране, који би наредних годину дана провели пажљиво пролазећи кроз његову листу омиљених ресторана. Тимес је развио „Голдбот“, Фацебоок цхатбот који би избацио златне предлоге о томе где вечерати. Његове живе дискусије на латимес.цом, време за ручак са Јонатханом Голдом, биле су начин да га читаоци запале питањима о храни, етикети ресторана и препорукама.

На питање читаоца „где је ваш омиљени кхао сои у граду?“ током разговора за време ручка у новембру, Голд је брзо одговорио:

„Недостаје ми верзија на касном Пок Поку, али кхао сои у Нигхт + Маркет Сонг је увек добар. Свиђа ми се кхао сои на зачињеном роштиљу, иако је аутентично неаутентичан, ако знате на шта мислим. Рену Накорн у Норвалку и Сри Сиам у северном Холивуду су добре опкладе. И некада сам волео верзију на Топ Тхаи у Реседи. "

Злато је штитило Лос Анђелес и начин на који је приказано. Годинама, када су критичари који су преферирали вечеру у Њујорку и Сан Франциску занемарили сцену хране у Лос Анђелесу, Голд је то брзо бранио и заговарао.

Након што је критичар ресторана Нев Иорк Тимес Пете Веллс омаловажио локацију у Оакланду Лоцол, ланац брзе хране који потиче из Ваттса, Голд је у одговору написао страствени есеј.

„Лоцол је мање замена за ресторан брзе хране него боља верзија“, написао је. „Једног дана, ако ми дозволи, хтео бих да одведем господина Велса у Ваттс.“

Можда да истакнем, када је дошло време да три месеца касније изабере свог првог добитника ресторана године, Голд је изабрао Лоцол.

„Идеалан кандидат има укусну храну - то је дато - али и осећај сврхе, место у својој заједници и способност да води разговор напред“, рекао је о томе како је донео одлуку. “Требало би да се осећа као Л.А.”

Попут поносног оца, Голд је посебно уживао у провођењу ванграђана по Лос Анђелесу.

Пре четири године, када је Меехан био у посети из Нев Иорка, задужио је Голд да му покаже нови поглед на пржену пилетину.

Крстарећи аутопутем у критиковом вољеном камиону, њих двојица су тобоже кренули према бистроу Лефебвре Петит Троис када је Голд нагло заобишао.

„Усред вожње скренуо је преко четири саобраћајне траке и одвео нас да једемо пржене тацос од пилећег врата у источном ЛА-у“, присетио се Меехан. „Седели смо тамо, гризли кости, поред породице чија су деца радила домаћи док су јели те такосе, а он је блистао. Волео је целокупни пејзаж ЛА -а. "

Голд је често говорио о томе колико је имао среће да ради оно што је радио.

„Волим да једем на начин на који позоришни критичар воли позориште. Волим да идем на пијаце за пољопривреднике. Обожавам да гурам руке у саксије “, рекао је у овогодишњем интервјуу. "И испоставило се да је храна прилично добра призма кроз коју се гледа на човечанство."


Ко је Петер Савкинс, најмлађи пекар на 'Тхе Греат Бритисх Бакинг Схов'?

Срећом за свакога коме је потребан повремени одмор од често велике дневне поплаве најновијих вести, нове сезоне Велика британска изложба печења почео са емитовањем крајем септембра, нудећи љубазнију, мирнију алтернативу томе друго стално такмичење у коме се мешају ријалити телевизија и обични људи из радничке класе. Због ове урођене љубазности и чисте радости која долази од гледања групе финих, нормалних људи који стварају укусне посластице у апсурдно кратком времену, међутим, лако је заборавити да је представа у својој основи класично ријалити такмичење са победници и губитници.

Колико год бисмо волели да видимо да сваки пекар однесе кући жељени првопласирани сталак за колаче, то (нажалост) не функционише на ријалитију. И у само неколико епизода најновије сезоне омиљеног такмичења у печењу, неколико чистих водећих већ је изашло из чопора свеобухватних дивних аматерских пекара. Можда је најперспективнији од свих био Петер Савкинс, најмлађи у групи, који је био први Стар Бакер сезоне и уклапа се у врло специфичан калуп многих Одлична британска изложба печења финалисти пре њега: ентузијастични, али неповерљиви двадесетогодишњаци са искривљеним смислом за хумор. Ево свега што знамо о Петру.

Шта је Петер?

Петер потиче из Единбурга у Шкотској, а тренутно је студент Универзитета у Единбургу. Дипломирао је рачуноводство и финансије, а такође је и председник универзитетског клуба за бадминтон. Са само 20 година, он је најмлађи пекар ове сезоне Велика британска изложба печења, и један од најмлађих у историји емисије. (За записник, најмлађа такмичарка икада била је Мартха Цоллисон, која се појавила у емисији 2014. године, када је имала само 17 година.)

Какав је Петеров начин печења?

У превише савршеном заокрету судбине, Петер је био инспирисан да почне са печењем када је гледао прву сезону Велика британска изложба печења када је имао 12 година и од тада није пропустио ниједну епизоду. Воли да поштује своје шкотско порекло убацивањем традиционалних састојака у своје колаче, а такође је импресионирао судије својим чврстим разумевањем печења без глутена, захваљујући свом искуству печења за свог брата који не подноси глутен.

Осим тога, према његовој Инстаграм страници усредсређеној на печење, Петер такође воли да слави чланове своје породице и поштује своје хобије и интересовања & мдасхтеннис, НБА и Паддингтон Беар-а, да наведемо неколико & мдасхвитх тематских посластица.

Почетком сезоне признао је да ће му управљање временом и планирање бити међу највећим добрима Одлична британска изложба печења шатор, могао би се борити са уметничком декорацијом и печењем хлеба. Иако је заиста имао неких проблема у епизоди "Недеља хлеба", Петер се извукао и вероватно ће видети да га управљање временом, креативност и упечатљиви укуси носе кроз остатак сезоне, а уосталом, сав стил и никаква суштина не чине Павла Холливоод разочарани судија.

Шта је Петар испекао на такмичењу?

У својој првој епизоди достојној Стар Бакер-а, "Цаке Веек", Петер је предао чоколадну торту без глутена и наранџасту Баттенберг торту и јестиво попрсје шкотског олимпијског бициклисте сер Цхриса Хоиа, који је на Твиттеру изговорио своју сличност украшену колачима. Такође је заузео друго место у техничком изазову, са готово савршеном серијом торти наопако окренутих мини ананаса.

Током „Недеље кекса“, Петер је заузео 10. место у техничком (десетак кокосових макрона), али је импресионирао судије својим лепљивим фиренцима од карамела и столом од кекса за шкотску прославу Ноћи опекотина.

Петер-ова „Недеља хлеба“ била је помало тобоган: судије су сматрале да је његов хлеб са содом са укусом црног пудинга и ђумбира мањи од звездиног, али је скочио назад до четвртог места у техничком изазову стварања шест дугиних пецива, пре него што је промашио ознаку са својом плочом за хлеб која приказује градски пејзаж Единбурга.

Током "недеље чоколаде", Питерове техничке способности и пажња према детаљима помогли су му да се искупи у очима судија након климавих неколико дана изазова на бази хлеба. Започео је тако што је избацио серију „обрнутих колачића“ који су се сматрали превише циметним, али се нашао на четвртом месту у лукавом техничком изазову да би направио чоколадну бабку, а затим је одушевио судије славском тортом без глутена. одао почаст завршетку факултета свог брата, којег је ЦОВИД пореметио.

Петер је наставио свој искупљујући лук после Недеље хлеба у „Недељи пецива“, када је у потпису представио савршено љускаве Кедгерее пастете, први пладањ са еклерима од малине и карамеле у техници, и тарт од купина и лимуна испод раскошне. кавез за пециво прошаран деликатним јестивим цвећем у изложбеној плочи. Поново није понео титулу Стар Бакер -а, али је Паул Холливоод одлучио да његов сховстоппер буде „срећан колач“ и невероватно високе похвале озлоглашеног бодљикавог судије.

Петер је другу недељу заредом освојио друго место у техничком изазову Велика британска изложба печењаје прва „Јапанска недеља“ представљањем готово савршене матцха креп торте. Међутим, посрнуо је у друга два изазова, па је Паул исцепао своје љупке јањеће печене лепиње на комадиће, а његов кавајски колач "Диззи тхе Схуттлецоцк" и мдасха кимнуо љубави према бадминтону и научио разочарајући одговор судија.

Упркос томе што је рођен знатно након што су осамдесете завршиле (отприлике, читаву деценију касније), Петер је показао прилично солидан наступ у низу изазова који су се развили у част ере. Започео је са тајландским цурријем и лососом од лососа, који су очигледно били много укуснији него што су звучали, а затим је заузео друго место у техници са пахуљастом серијом пржених крофни, пре него што је победио опресивну врућину звонећи у Божићу у јулу са свечаним ледом крем колач.

Са само пет пекара који су остали у шатору, Питер је имао најнеугоднију недељу до сада током „Недеље десерта“. Својим осредњим колачима од лимете и ђумбира, својом другом до најгором серијом пудинга у језеру Суссек и својом колачом од желе са темом снежних кугли, зарадио је место међу прва три. Срећом, провукао се и добио место у полуфиналу, али нека ово буде лекција аматерским пекарима широм света: Толико десерта са зимском тематиком можете послужити само на летњим врућинама пре него што Паул Холливоод потпуно изгуби интересовање.

На класичан Питеров начин, млади Шкот се у полуфиналу извукао још један невероватан опоравак, скочивши са прве три до Стар Бакер -а у „П & ацирцтиссерие Веек -у“. Понудио је прелепу серију баба од јагода и цветова базге која је импресионирала судије, упркос њиховој почетној опрезности због његове храбре одлуке да не укључи традиционални рум у свој рецепт, а затим је извео још једну техничку победу својом запањујућом данском тортом од рога изобиља све се завршава амбициозном и врло естетски угодном тортом од коцкица од чоколаде, малине и пистаћа.

У духу великодушности и саосећања у сржи Велика британска изложба печења, Нећу овде покварити резултате финала. Оно што вам могу рећи је да се, с обзиром на то да му је још увек свежа друга титула Стар Бакер-а која му је подигла самопоуздање, Петер појавио са погледом на награду. Испекао је диван комад крема инспирисан традиционалним шкотским краначаном, заузео друго место у техничком делу са серијом деликатних вртлога од ораха, а затим је све успео са својим „Бонкерс Баке Офф Буббле Цаке“ & мдасх, али мораћете да се укључите у видети да ли су се "насумичне вибрације" које је прожео у свом вишестраном сховстопперу исплатиле.


Погледајте видео: НАКРУТКА ЛАЙКОВ ПОХВАЛЫ В CS:GO. ПАБЛИК AWP LEGO ДЛЯ НАКРУТКИ ЛАЙКОВУСТАРЕЛО! (Може 2022).