Месо

Јањетина по старом француском рецепту


Састојци за кухање јањетине по старом француском рецепту

  1. Јагњећа нога (сјецкана на комаде с костима и пулпом) 1,5 килограма
  2. Чешњак средње величине 2 главе
  3. Сушена зира на укус
  4. Сушени рузмарин зачин по укусу
  5. Осушена барберри по укусу
  6. Со укус
  7. Млевени црни бибер по укусу
  8. Млевена црвена паприка по укусу
  9. Коњак 100 грама
  10. Биљно уље или маслиново уље за пржење меса
  • Главни састојци: јањетина, чешњак, коњак
  • Послуживање 7 порција
  • Светска кухињаФранцуска кухиња

Инвентар:

Пећница са дебелим дном и поклопцем, тава за јело, таванска кашика, посуда, чајна кашика, нож, даска за сечење, тањир, мерна шоља, посуђе за јело, кухињске крпице, пећница, шпорет, равни тањур, кухињски папирни пешкири, дрвена лопатица

Кување јањетине по старом француском рецепту:

1. корак: припремите бели лук.

Ножем одвајамо режње белог лука од главе. Свако чешањ белог лука лагано истискујући равном страном сечива ножа, уклоните љуску из састојка. И огуљене клинчиће пребацимо у тањур.

2. корак: припремите зачине.

За кухање јањетине по старом француском рецепту, треба нам максимум 1,5-2 кафене кашике. Стога се количина сваког зачина одређује према вашем укусу и „по оку“. Желим одмах да кажем да у смешу зачина доста додајем црвену паприку, пошто је врло оштар и пече језик, а ово погоршава укус меса. Стога ову зачин додам буквално на врху ножа. У посуду сипајте све зачине и сол, а после употребе чајне кашике, све добро измешајте док не постане глатко.

Корак 3: припремите јањећу ногу.

Најбоље је да се јањећа нога већ исецка на оброке чак и када је купите у месници, јер ће то бити тешко сами, осим ако о томе не питате свог супруга или брата. Остаје само очистити комаде јањетине од жила и филма, тако да месу не дају одређени укус. Да бисте то учинили, користите нож и уклоните вишак меса са даске за сечење. Након тога темељито исперемо ногу јагњета под текућом топлом водом и, да бисмо уклонили сувишну течност, главни састојак осушимо кухињским папирним пешкиром. Прерађени месни комади се пребацују у равни тањир.

4. корак: припремите јањетину према старом француском рецепту.

Дакле, сипајте малу количину биљног или маслиновог уља у шерпу и ставите посуду на средњу ватру. Кад се уље добро загреје, направите ватру мању од просечне и пажљиво раширите комаде овчје ноге у таву. Месо пржите са свих страна до златне коре, окрећући састојак дрвеном лопатицом с једне на другу страну. Након тога кришке јањетине пребацимо у котлу и у исту посуду излијемо уље у коме је пржено месо. Потом, помоћу мерне шоље, сипајте потребну количину коњака у кашу директно на месни састојак и, користећи шибицу, све упалите. Пажња: не гасимо ватру, већ чекамо да ракија изгоре, дајући свој окус јагњетини. Одмах након тога сипајте мешавину зачина на посуду и поспите бели лук. Затворите чврсто каву поклопцем и пошаљите да се кува 1,5-2 сата у рерни. Првих 20 минута пеците јело на температури 220 ° Ци након тог времена снижавамо температуру у рерни до 175 ° Ц. Важно: јагње не припремамо током поступка припреме добијеним соком, јер на крају површина јањетине постаје златно смеђа, укусни сос лебди на дну котлића, а само јело привлачи својим невероватно мирисом уста.

Корак 5: послужите јањетину по старом француском рецепту.

Одмах након кувања јагњетом кухињским врпцама преместимо у тањир за сервирање, месо преливамо добијеним сосом. Пажња: печени бели лук се такође може измрвити у слободном тањиру вилицом и додати у сос. Али, истина, јело се испоставља врло укусно и ароматично, јер у процесу печења јагњеће месо апсорбује све ароме зачина, белог лука и коњака. За столом служимо француско јагњеће уз све врсте прилога. На пример, кромпир у било ком облику је одличан за такво месо: и печено и кувано. Можете послужити и тестенину или рижу. Па, можете уживати у таквом јелу уз чашу сувог црвеног вина. Добар апетит!

Савети за рецепт:

- - Печена јањетина се такође може посипати ситно сецканим першуном или копром.

- - Да би јело било укусно и заиста ароматично, без икаквих специфичних мириса, прво је потребно одабрати добру свежу јањећу ногу. Обратите пажњу на боју месне каше. Требао би бити црвено-ружичаст. Боја масног слоја треба да буде бела, и ни у ком случају жута или сива. Такође, масноћа би требало да буде сочна, а не осушена. А мирис јагњета би требало да буде неутралан, без ведрих мириса.

- - Поред котла, можете да узмете било које друго јело које је погодно за пећи на високој температури. Такође, посуда мора бити дубока да се месо у њој утопило.