Месо

Јетрна кобасица


Састојци за припрему јетрене кобасице

Састојци за припрему јетрене кобасице:

  1. Јетра (говедина, свињетина, пилетина) 500 грама
  2. Свињска маст 250 грама
  3. 3-4 јаја
  4. Пастеризовано пуномасно млеко 100 милилитара
  5. Кашица 3 кашике
  6. Лук 3-4 комада
  7. Чешњак 3-4 злице
  8. Танка свињска црева 1 паковање
  9. Биљно уље 50 милилитара за подмазивање и 2 кашике лука
  10. Со укус

Зачини:

  1. Млевени црни бибер по укусу
  2. Сушена млевена кашика босиљка или по укусу
  3. Мажуран пола кашичице или по укусу
  4. Млевена паприка по укусу
  5. Мљевени ловоров лист ас кашика
  6. Сјеменке копра по укусу
  7. Млевени коријандер по укусу
  8. Паприка пола кашичице
  • Главни састојци: Јетра, Лард, Лук
  • Послуживање 1 порција
  • Светска кухиња

Инвентар:

Нож - 2 комада, чајна кашика, кашика, мерна шоља за млеко, дубока посуда - 2 комада, мала посуда, даска за сечење - 2 комада, дубоки тањир, шпорет, тава за кување, кухињска лопата, млин за месо са великим роштиљем, поклопац, додатак, Привитак за мљевење меса кобасице, игла, конопац или дебела нит, метална посуда, пећница, четка за печење, шалица за нелепљење, алуминијска фолија за храну, кухињски пешк

Кухање јетрене кобасице:

1. корак: припремите месне састојке и поврће.

Прије свега, вриједи кухати мљевено месо. Наизменично, перемо јетру масноћом под хладном текућом водом, скинемо је са масноће, њежно је режемо ножем, а састојке нарежемо на ситне комаде произвољног облика, њихова величина није битна, главна ствар је да слободно уђу у врат месарице. Ставите кришке у дубоку посуду. Огулите бели лук и лук, исперите под текућом водом и осушите папирним кухињским пешкиром. Бели бели лук ставимо у мању посуду и посуду ставимо на страну, ово поврће биће потребно касније. Ставите лук на даску за сечење, исецкајте на пола прстена, прстенове, четвртине или коцкице до 1 - 1,5 центиметара и пребаците у засебну дубоку плочу.

2. корак: пржите лук.

Затим упалите шпорет на средњи ниво и на њега ставите таву са 2 кашике биљног уља. Кад се масноћа загреје, у њу бацамо сецкани лук и пирјамо поврће, мешајући кухињском лопатицом за 3 до 4 минута до прозирности и лагане златне коре. Након што пребацимо пржени састојак на дубоки тањир и оставимо да се мало охлади.

Корак 3: припремите млевено месо.

На кухињски сто постављамо ручну или еклектичну машину за мљевење меса са великим роштиљем и пролазимо масноћу, јетру, пржени лук и бели лук директно у дубоку посуду. У исти контејнер убацимо потребан број јаја без шкољки, улијемо кашу, додамо со и све зачине и зачине које су у рецепту наведене по укусу. Затим састојке помешамо са кашиком, додајемо им потребну количину целог пастеризованог млека, поново измешамо масу, поклопимо посуду поклопцем и пустимо да се чорбица скува 30 - 40 минута. Током овог времена кашика ће се мало натећи.

4. корак: припремите црева.

Док се млева инфузија, припремите црева. Овај рецепт садржи већ огуљене и сољене састојке који су слободно доступни у свим продавницама, маркетима, као и супермаркетима, а поступак њихове припреме је прилично једноставан. Само извадите праву количину црева из паковања, ставите их у дубоку посуду, напуните је обичном текућом водом и оставите тако на 30 минута како би оставили остатке соли. Затим их темељито исперемо, убацимо 1 крај канте за залијевање у један од крајева црева, прођемо кроз њу воду, ставимо је у другар и оставимо посуду у судоперу да преостала течност исцури из црева. Али не заборавите да их више не можете задржати у овом облику 5 минута. Током пуњења, овај састојак треба бити благо влажан, јер ће влага мање ваздуха ући у црева.

Корак 5: покрените црева.

О: после 30 - 40 минута након што се сипа месо, а црева се ослободе вишка воде, ставите млазницу на млин за месо, испод њега ставите металну посуду, загрејте рерну до 180 степени Целзијуса а поклопац са лепилом за прекривање обложите листом алуминијумске фолије. Поново повуците црево на рог млазнице. Ставимо млевену машину у врат брусилице за месо и покрећемо кухињски апарат на 5 секунди, тачно толико времена потребно је да се напуни мали део црева. Затим вежемо његов крај густом нити или врпцом и оштрим, танким иглицама направимо мали прорез у овом комаду тако да вишак ваздуха изађе. Након што наставимо пунити црева млевеним месом. Бирамо дужину кобасица по вољи, неке воле мале кобасице, друге попут прстенова кобасица. Након сваког сервирања црево смо зарезали нити или нити.

Корак 6: испеците јетрну кобасицу.

Кад се формирала цела кобасица, ставите је на лим за печење припремљен за печење, истрљајте иглом и намажите биљним уљем са свих страна четком за печење. Затим проверимо да ли се рерна загрејала на жељену температуру и тек након тога шаљемо лим за печење са још сировом кобасицом у рерну, стављајући је на средњу сталак. Пеците кобасицу 35 - 40 минута док не буде спремно. Затим узмемо кухињски пешкир и заједно с њим извадимо лим за печење из рерне. Врућу посуду ставимо на даску за сечење постављену на кухињском столу и оставимо да се кобасица мало охлади или потпуно охлади на собну температуру. Затим исеците и послужите.

Корак 7: послужите јетрну кобасицу.

Једера кобасица се послужује врућа или хладна, у било којој од ових опција ово јело је савршено! Послуживање кобасице може се обављати на различите начине, на пример, сервирање уз прилог од пирјаног поврћа, куваног пиринча или салате од свежег поврћа. Можете их исећи на колутове и направити одличне сендвиче. Можете га користити за прављење пица, пита или ситних пита, све зависи од ваше жеље и укуса. Кувајте с љубављу и уживајте у укусној домаћој храни! Добар апетит!

Савети за рецепт:

- - Уместо каше може се користити кувани пиринач.

- - Без обзира на црева која користите, њихови остаци требало би да се чувају у замрзивачу највише једне године, претходно осољени.

- - На захтев мљевеног меса, можете додати свеже и сецкане зеље копра, першун, босиљак, килантро.

- - Ако немате посебну млазницу за пуњење црева, можете користити обичну изрезану пластичну боцу. Само повуците црево на њему и исеците га.

- - Ако сте набавили нечишћена црева, вреди их започети припремати 7 до 8 сати пре почетка кувања кобасица. Пре свега, треба их окренути према унутра, опрати и сипати физиолошком отопином - у 0,5 литара воде 3 - 4 кашике соли. Намочите их у сланој води 2 до 3 сата, а затим их положите на даску за сечење и скините стражњи део ножа од масти. Од првог тренутка висококвалитетно чишћење неће радити, па се црева морају два пута прелити новим физиолошким раствором и натопити у њему 3-4 сата. Након трећег изливања и чишћења, састојак ће бити чист. Пре употребе, не заборавите да исперите, а црева ће вам се вратити!

- - Домаћа кобасица може се чувати у фрижидеру највише 5 дана након претходног паковања у херметички затворену, чисту посуду.

- - По жељи млеко можете заменити течним врхњем од 25% масти, али у том случају маса свиње треба смањити на 125 грама.

- - По жељи се кобасица може пробити иглом, кувати у сланој води 30 минута, а потом пржити у било којој врсти масноће до лагане златне коре као што је описано у овом рецепту.