Друго

Рецепти од телећих ескалопа са зачинским биљем


  • Рецепти
  • Састојци
  • Месо и живина
  • Говедина
  • Телетина

У овом лаганом летњем јелу, ултра танки и нежни телећи ескалопи улазе и излазе из тигања за мање од 5 минута, након чега се тигањ брзо одлепи вином како би се направио сос, а свеже зачинско биље додаје да би се појачао укус. Млади кромпир и спанаћ одличне су прилоге.

93 људи су ово направили

СастојциСервира: 4

  • 900 г (2 лб) белог младог кромпира, очишћеног
  • 4 телећа ескалопа, сваки око 140 г (5 оз), тучен до дебљине 5 мм
  • 2 кашике глатког брашна
  • 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
  • 2 кашичице несољеног путера
  • 400 г (14 оз) спанаћа од беби листова
  • нарибана корица и сок од 1 лимуна
  • 75мл (2½ фл оз) сувог белог вина
  • 4 кашике исецканог мешаног свежег зачинског биља, попут першуна, шкољке, власца и естрагона
  • со и бибер
  • кришке лимуна, за послуживање

МетодПрипрема: 20мин ›Кување: 25мин› Спремно за: 45мин

  1. Прво скувајте кромпир. Ставите их у велики лонац кључале воде и кувајте 15 минута или док не омекшају.
  2. У међувремену осушите ескалопе кухињским папиром. Зачините брашно са мало соли и бибера, па убаците ескалопе у брашно да се лагано и равномерно премажу. Отресите вишак брашна.
  3. Загријте половину уља у великој тави против лепљења на умереној ватри. Додајте половину путера и загревајте док не почне да се пени, па додајте ескалопе. Пржите 2-3 минута са сваке стране или док сокови не постану бистри, а не ружичасти када се месо пробије ражњем или виљушком. Можда ћете морати да кувате месо у 2 серије. Ескалопе извадити из посуде кашиком за одвод, ставити на загрејану посуду за сервирање и држати на топлом.
  4. Оцедите кромпир у цедиљци. Преосталу 1 кашику уља додајте у врућу шерпу у којој сте кували кромпир и ставите на лагану ватру. Додајте кромпир и лагано мешајте док се не премаже уљем. Додајте спанаћ у шерпу у 4 серије, нежно га мешајте и мешајте тако да увене на врућини од кромпира. Додајте сок од лимуна и зачините сољу и бибером по укусу. Лагано промешајте да се измеша. Покријте и оставите на топлом док правите сос.
  5. Вратите тигањ на ватру и додајте вино. Повећајте ватру тако да течност почне да мехури, а затим снажно промешајте да уклоните све комадиће талога у посуди. Кухајте 1 минут или док се не смањи и постане сируп, па лагано зачините. Склоните шерпу са ватре и додајте остатак путера. Мешајте док се не истопи.
  6. Посипајте мешано биље по ескалама, па прелијте винским сосом. По кромпиру и спанаћу поспите корицу лимуна. Поврће послужите уз ескалопе, са кришкама лимуна за цеђење.

Плус поени

* Ово јело је посебно богато витаминима Б групе. У телетини се налази Б6, а у телетини млади кромпир, Б3 и Б12. Телетина, спанаћ и млади кромпир заједно представљају одличан извор фолне киселине. * Млади кромпир у љусци и лимунов сок добри су извори витамина Ц, који помаже у пружању отпорности на инфекцију узроковану прехладом.

Још неке идеје

Посне свињске или ћуреће ескалопе, танко истучене, могу се кувати на исти начин. Извадите их из шерпе и оставите на топлом. У сокове у тигању додајте 2 семенске и танко нарезане зелене паприке и 250 г (8½ оз) нарезаних печурки. Мешајте и мешајте на јакој ватри 2 минута, а затим додајте 1 згњечени чешањ белог лука и бело вино. Кувати док се течност не редукује и постане сирупаста. Зачините сољу и бибером по укусу. Ескалопе прелијте винским сосом (изоставите мешано биље) и послужите са куваним младим кромпиром у љусци. * Замените спанаћ са 250 г (8½ оз) танко нарезане бамије. Скувајте кромпир, па га оцедите. У загрејаном тигању загрејте уље, додајте бамију и лимунов сок и кувајте, често мешајући, 4 минута. Додајте кромпир, зачините сољу и бибером по укусу и лагано мешајте на тихој ватри док се не сједини. Пре послуживања поспите корицом лимуна.

Свака порција пружа

Одличан извор фолата, ниацина, витамина А, витамина Б1, витамина Б6, витамина Б12, витамина Е, цинка. Добар извор калцијума, гвожђа, селена, витамина Б2.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


Телетина Миланесе

Мицхаел и ја идемо у малу тратторију у Ватерлоо која се зове Ла Барца и кад год одем, увек имам ово јело, послужено са порцијом шпагета са Рагуом.

Апсолутно волим ову комбинацију са телетином натопљеном лимуновим соком. Иначе би био добар пирјани кромпир и зелена салата која укључује руколу.

Овај рецепт је из колекције Делиа: италијански. Служи 6


Ескалопа од телетине са кремастим печуркама од белог лука

Као што ће љубитељи меса међу нама потврдити, телетина је укусна посластица која је позната и вољена по свом деликатном укусу. Један од најбољих начина да извучете максимум из деликатног укуса телетине је да га испробате у формату есцалопе.

Саставили смо овај кремасти, попустљив рецепт тако да можете уживати у телетини на потпуно нов начин. Ако желите да додате мало скроба у тањир, размислите о томе да са стране послужите неколико печених кромпира.

Састојци

  • 6 телећих ескалопа (око 100 - 125 г)
  • 4 кашике маслиновог уља
  • 2 кашичице путера
  • Со
  • Свеже млевени бибер
  • 500 г шампињона (нарезаних на четвртине)
  • 1 чешањ белог лука (здробљен)
  • 4 кашике зрна сенфа
  • 10 кашика згрушане креме
  • 4 кашике свежег власца (сецканог)
  • Свеже биље за украшавање

Опрема

Упутства

  1. Телеће месо зачините сољу и бибером. Запамтите да нема потребе да лупате телетину јер је ескалопа већ спљоштена.
  2. На средњој ватри у тигањ додајте 2 кашике маслиновог уља и пола маслаца. Када се уље загреје, ставите половину ескала у тигањ и кувајте 40 секунди или док ивице не поприме златно-смеђу боју.
  3. Када постигне златно-смеђу боју, окрените месо и пеците још 40 секунди.
  4. Уклоните ескалопе из тигања и пребаците их на тањир. Лагано прекријте тањир фолијом како би телетина остала топла и појачало се наставља кувати.
  5. Поновите кораке 2 и 3 са преосталим степеницама.
  6. Сада када су вам телеће ескалопе скуване и загревају се, време је да почнете са кремастим печуркама од белог лука.
  7. У тигању загрејте преостало уље и путер. Додајте печурке и бели лук и појачајте да се нежно прже. Пржите 4 до 5 минута или док печурке не порумене.
  8. Када вам печурке порумене, умијешајте крему и сенф. Зачините по укусу сољу и свеже млевеним бибером.
  9. Након 2 до 3 минута кувања, додајте власац у тигањ и лагано промешајте.
  10. Када су ваше кремасте печурке спремне, кашиком додајте смесу на тањире за послуживање и ставите телеће ескалопе на сос.
  11. Украсите свежим зачинским биљем по свом избору, послужите и уживајте.

И ево га! Једноставан рецепт за добро послуживање запањујућег комада меса. Телеће месо је изузетно деликатно месо и ако га упарите са кремастим печуркама од белог лука, ово јело можете уздићи у нешто попустљивије и луксузније.

Који је ваш омиљени начин уживања у телетини? Да ли сте љубитељ ескалопа или више волите котлете? Слободно поделите своја размишљања са нама у одељку за коментаре испод.


Прво исеците сваки телећи ескап на 3 дела, а затим их положите на даску за сецкање са великим комадом прозирне фолије на врху и нежно разбијте месо оклагијом.

Мора бити дебљине 3-5 мм-али будите прилично нежни са оклагијом како не бисте сломили месо. Кад је готово, сваки комад премажите зачињеним брашном, отресите вишак.

Сада, када будете спремни да испечете телетину, ставите тигањ на јаку ватру и додајте маслиново уље и путер у тигањ. Кад се маслац запјени, додајте комадиће ескалопа и пржите их са сваке стране 1½ минуте. Када то учините, додајте марсалу и балзамиково сирће. Оставите овај мехурић око 3 минута или док сос не постане сируп и сјајан.

Послужите на топлим тањирима са преливеним сосом.

Добра пратња биле би коцке кромпира бачене у уље и рузмарин и хрскаво печене у загрејаној рерни, заједно са зеленом салатом од мешаних листова.


  • 1 до 1 1/4 килограма танких телећих капица
  • 2 кашике брашна
  • Цртица соли
  • Цртица бибера
  • 2 кашике маслиновог уља
  • 3 кашике путера (подељено)
  • 6 до 8 унци печурки (нарезане)
  • 1 чешањ белог лука (млевено)
  • 1 кашичица лимунове корице
  • 2 кашике свежег лимуновог сока
  • 1 кашичица свежег рузмарина (исецканог, или око 1/2 кашичице сувог рузмарина
  • 2 кашике свежег першуна (исецканог)
  • 2 кашике сувог белог вина

Загрејте маслиново уље и 2 кашике путера у тигању на средњој ватри.

Телеће месо поспите сољу и бибером мало поспите брашном.

Телећу телетину брзо пропирјајте, окрећите једном. Извадите телетину из тигања када порумени.

Додајте преосталу 1 жлицу шампињона на маслацу док не омекшају и порумене.

Додајте телетину назад у тигањ заједно са белим луком, лимуновим соком и кором, зачинским биљем и вином. Окрените на тигањ са поклопцем и крчкајте око 3 до 4 минута.

На тањир кашиком распоредите телетину, а преко телетине накапајте капи.


Телетину осушите папирним убрусом и лагано је поспите сољу.

Загрејте уље у великом тигању (пожељно је да је довољно велико да задржи сву телетину у једном слоју) на средње јакој ватри.

У посуду ставите толико телетине колико стане у један слој (важно је да не гомилате посуду) и кувајте док не почне да порумени и отпусти са површине тигања - око 2 минута.

Окрените котлете и кувајте их док не испеку и не порумене са друге стране - још око 2 минута. Пренесите телетину на тањир. По потреби поновите са преосталом телетином.

Вратите тигањ на ватру. Додајте капаре у тигањ и оставите их да ври око 30 секунди.

Додајте бело вино и помоћу лопатице остружите смеђе комаде на дну посуде.

Умутите заједно и кувајте док се вино не смањи за пола, око 2 минута.

Додајте лимунов сок и мешајте да се сједини.

Умешајте комадиће маслаца, мутите ако желите, да направите сос. Пробајте и по потреби посолите.

Вратите сву телетину у тигањ да је премажете у сосу.

Руколу поделите између 4 плоче. Прелијте мало соса по свакој порцији руколе пре него што ставите телетину на салату. Преостали сос равномерно прелијте по телетини.

Како чувати

  • Охладите преостале котлете и сос у херметички затвореној посуди до 3 дана.
  • Да бисте загрејали телеће шкољке, ставите их у посуду за печење и покријте фолијом. Пеците у претходно загрејаној рерни на 300 Ф око 15 минута или док се не загреје.
  • Ако су вам телећи котлети дебели, истуците их на 1/8 инча.
  • Ако не једете телетину из разлога добробити животиња, знајте да на тржишту постоји алтернативна врста телетине. Разлика је у томе што телетина потиче од телади извађене из стада, а не телади подигнута практично непомично у торовима. Можда ћете га пронаћи као означеног као "црвена телетина" или са италијанском речју "вителло". Месо није млечно бело, већ је бледо црвене боје.

Варијације рецепата

  • Са печуркама: Пре припреме телетине динстајте око 4 до 6 унци гљива на уљу или маслацу. Телећу телетину скувајте према упутству, па динстану телетину додајте у тигањ непосредно пре служења.
  • Изоставите руколу и послужите телетину са шпагетима од белог лука или тестенинама са биљним путером.
  • За телеће шкољке без алкохола замените бело вино несољеним пилећим темељцем.

Која је разлика између Сцаллопинија и Пиццате?

Сцаллопини је назив за танку кришку меса, обично пилетину или телетину. Кад се удуби у брашно и пржи у тигању, назива се сцалоппине. Једна врста јела са шкољкама је пиццата, која укључује сос од лимуна, капаре, бело вино или шери и путер. Јело се често назива "пиццата" и "сцалопини" наизменично.

Да ли телетину треба потпуно скувати?

Телеће месо се може кувати слично говедини, од ретког до добро печеног, а може и постати јако кад се препече. Ретко је око 145 Ф, средње 160 Ф и 170 Ф је добро урађено. УСДА препоручује кување телетине на унутрашњој температури од 160 Ф ради сигурне потрошње. Телећи котлети исечени су тако танко да се скувају за само неколико минута.


Повезани видео

Врло добро и брзо. Користио сам само бебе белла печурке. Служи се са маслацем и уљем од тартуфа и резанцима од јаја од жалфије. Умак је заиста покрио сву телетину и резанце.

Ово је било прилично добро-у ствари, дао бих му 3-1/2 виљушке да могу. Није било тешко направити, али могао сам да видим где би могло да потраје време ако се рецепт удвостручи или утростручи. Волео бих мало више коре на телетини. Можда треба да повећам топлоту? Ја сам га скувао на средње јаком, како то предлаже рецепт. Такође сам пожелео да је било мало више соса. Послужио сам неке резанце са маслацем са стране, и било би лепо да се сос развуче и да их покрије. Све у свему, ово је ипак било прилично добро.

Направила ово као посебну годишњицу за дечка и мене, и био је хит! Користио сам свињетину уместо телетине јер сам се сломио, али сос је невероватан. НЕВЕРОВАТНО. Мало интензивније него раније, али вреди нечег посебног!

Можда нисам правилно направио овај рецепт, али заиста није био импресиван. Превише посла за осредње резултате. Превише гљива, шитаке су биле отпад - препоручујем само беле печурке. За припрему овог рецепта заиста је потребно много времена. Више од сат времена. Предлажем да уместо тога пробате јело од телеће пиццате из Фоод Нетворк -а. Брже, једноставније, укусније.

Делициоус. Мој муж је то волео. Мислим да не бих рекао да је лако, јер има много засебног сечења, сечења и кувања. Потребна је пажња и не може се само оставити да се кува. Додала сам мало путера да телетину испече, као што су неки други рекли. Такође сам заменио крему павлаком и била је врло глатка и лагана. Дефинитивно ћу поново направити.

Човече, је ли овај рецепт био добар! Нисам ништа променио. Осећао сам се као да једем у луксузном ресторану. Мој једини проблем је било укупно време за припрему и кување јела, јер сам утростручио рецепт да нахраним своју шесточлану породицу. Тако су припремни радови, смањење течности итд. Повећали укупно време на око 90 минута. Међутим, вредело је. Дефинитиван чувар

Тражио сам једноставан, другачији рецепт за телетину и видео сам овај. На овој веб страници сос од печурака звучи као паприка са гљивама па сам нестрпљив да га испробам вечерас. Једино што ћу учинити другачије је да користим ситно нарибани сир пецорино-романо (ми користимо мало угљених хидрата). Орах сира вероватно би комплиментирао мекоћу тешке павлаке. Рећи ћу вам како сир функционише. П.С. Пробајте паприку са печуркама !!

Лако и изузетно добро! Мој муж, који не воли печурке, одушевио се овим јелом. Имао сам довољно соса за послуживање преко пасте од анђеоске косе. Моја једина промена је била додавање мало маслаца приликом кувања телетине тако да порумени.

Било је у реду. Након што сам прочитао све критике, претпостављам да сам очекивао много више.

Вов! Не морате ништа да мењате! Користили смо телеће капице, али вечерас ћемо покушати са пилетином.

Употребљавали смо обичан лук, само беле печурке (1/2 килограма) и пилеће шкољке уместо телетине. Дивни укуси! Компанија вредна!

Направљено ово синоћ и било је одлично! Очекивало се да ми је припрема трајала дуже (око 1 1/2 сата), али ово је вредело времена за припрему. Користио сам пилећа прса уместо телетине и то је добро функционисало. Планирам да правим ово јело изнова и изнова.

Направио сам ово за Валентиново и био је велики хит. Крема се мало згрушала када сам је ставила, али је и даље била одличног окуса и прилично се лако саставила за почетника. Послужио сам са резанцима од јаја.

Иако је мој куотграви испао прилично густ, укуси су били сјајни.

Овај рецепт је апсолутно савршен! Повећао сам количину телетине на око пола килограма и удвостручио сос. Овај рецепт ће постати основни у нашој кући.

Тражио сам једноставан рецепт за телетину и овај је био одличан! Нажалост, нисам могао да добијем телетину на дан када сам ово правио, па сам заменио танко нарезани свињски филе. Послужено уз сос, преко резанци од јаја. Фантастичан! Овај добија место у мојој сталној кутији са рецептима!

Мисонваугхну: О, МОЛИМ ВАС. Немојте користити ову веб страницу као платформу за своје политичке ставове. Нисам направио рецепт, али дајем му 4 виљушке само да уравнотежим вашу бескорисну и непотребну рецензију.

Требао ми је брз, лак, али укусан и елегантан оброк и ово је било ТО! Наши гости за вечером су били одушевљени. Хвала на одличном рецепту.

Користио сам Хербс де Провенце уместо осушене жалфије са одличним резултатима. Имао сам преосталих портобелло печурки које сам користио уместо белих. Врло једноставно јело погодно за друштво.

Користио сам пилетину и само беле печурке убачене у сок од пола лимуна. Смањио сам вино за пола и изоставио чорбу. Такође користимо КЕТО мрвице уместо брашна. Открио сам да је потребно још маслиновог уља. Месо смо удвостручили на 1 килограм и удвостручили крему, печурке, љутику, бели лук, али не и вино. Одлично и једноставно за направити.

Утростручио сам сос и прошао кроз њега скувану тестенину као алтернативу, свеже пржено лишће жалфије на крају додаје дашак класе!

Ово је било фантастично! Умак је био савршен уз телетину, али се лако могао користити са пилетином или свињетином.

Ово је било невероватно. Лако се спрема за недељну вечерњу вечеру. Мој муж је то одушевио. Дефинитивно ћу поново направити.

Ово је врло добро јело. На крају ипак нисам имао много соса. Следећи пут бих то удвостручио јер уживам у више соса. Муж је мислио да је то сјајно. Дефинитивно ће успети поново. Телеће месо је било одлично, али немојте заборавити да га кувате само док рецепт каже да ће у противном бити тешко. Имао сам мешавину различитих гљива која је била веома укусна. Ставила сам сос од телетине и печурки, а затим га прелила свеже нарибаним пармезаном. Децадент! Сјајно!

Ово је био изванредан рецепт-чак се и мојој захтевној девојци, која није толико вољена од телетине, свидела. Шитаке печурке чине велику разлику. Свеже биље, такође. Ово је један од најбољих рецепата које сам пронашао на Епицуриоус.


Рахмсцхнитзел (телеће ескалопе са кремом)

У плитку посуду ставите ескалопе и прелијте лимуновим соком.

Оставите са стране и маринирајте 30 минута, повремено преливајући.

Извадите телетину из маринаде и осушите је на папирним убрусом.

Зачините брашно сољу, бибером и паприком.

Ставите брашно на тањир и један по један умочите ескалопе у њега, отресите вишак.

У великом тигању отопите 3 кашике путера на умереној ватри.

Када се пена спусти, ставите ескалоне у посуду.

Пржите их 3 до 4 минута са сваке стране или док лагано и равномерно не порумене.

Сипајте бело вино и пустите да проври.

Кувајте још 2 минута, непрестано мешајући.

Клијештима или прорезом кашиком уклоните ескалопе из посуде и ставите их на загријану посуду за послуживање.

Одложите јело са стране и загрејте док правите сос.

Преостали маслац додајте у шерпу и отопите на умереној ватри.

Кад се пена спусти, у шерпу додајте печурке, власац или млади лук, со, бибер и мушкатни орашчић и добро промешајте да се промеша.

Смесу кувајте 3 минута или док печурке не омекшају.

Склоните са ватре и умешајте крему.

Ескалопе прелијте сосом и послужите одједном.

Предложене прилоге: крем кромпир, мали грашак, добро охлађена боца вина Рудесхеимер.


Састојци у овом јелу су врло једноставни, све што вам је потребно је 800 г свињског меса или 8 комада (2 за сваку особу). Све зависи од вашег апетита, али обећавам вам, кад их једном пробате, молићете за још …

150 г презла, можете користити и Панко мрвице које ће вам дати већи волумен и хрскавију текстуру. Требаће вам мало млека да омекшате месо и биљно уље са којим ћете га пржити.

Шта чини мрвице ароматичним?

Изузетно једноставно -све ове невероватне биљке за забаву врхунског укуса: семе коморача, слатка паприка, тимијан, оригано, сецкани першун, бели лук са мало зачина по укусу. Сматрам да ови укуси дају комплимент месу и не претерују, чак и за превртљиве људе пријатно су изненађени!


Салтимбоцца алла Романа: познати су исто као карбонара. Њихово порекло није тако сигурно као што би име могло сугерисати: иако је постало класик римске традиције кувања, неки кажу да води порекло из Бреше, прелепог града смештеног између језера Гарда и Исео.

Господин Артуси у својој књизи започиње рецепт говорећи:

“Појео сам их у Риму, у Ле Венете тратториа, стога ћу их тачно описати […] ”

Дакле, поуздано знамо да је до краја 19. века јело направљено у једном од историјских ресторана у Риму. Убрзо је постао део римског наслеђа.

Стари трикови, модерни наговештаји и лични печат

Рецепт је врло кратак: на крају крајева, као што ћете видети, врло је једноставан. а због колоквијалног стила није јасно када Артуси жели да зачинимо месо. Предлажем да га зачините након кувања, или барем чим месо запече врелим путером: ако се дода на сирово месо, со би извлачила воду из телетине, чинећи је тврдом и зрнатом.

За омекшавање котлета, који би требао бити “пола прста дебео ”, предлаже да их прво намочите водом: ово би избегло да се изломљено ткиво прилепи на млазницу за месо. Иако ако се не осуши правилно, додавање воде у врели путер не би месо одмах запечатило, а телетина би се стврднула. Стављање меса између листа папира за кување обавило би посао.

На крају, јелу бих додао помало љуту ноту која одмагљује дно таве са 2 кашике сирћета од црног вина, што ће помоћи да се непца очисте од масти. Господин Артуси не говори ништа о томе, па је то само лична интерпретација или рецепт.

Напомена за кориснике: кликните на етикету “КАКО ” да гледате пројекцију слајдова сваког корака кувања.

*Имајте на уму да су и укупни трошкови и цијена по порцији приближни и да могу варирати у зависности од годишњих доба и различитих услова.


Погледајте видео: Эскалоп (Децембар 2021).