Друго

Мека палента са мирисом тимијана


Састојци

  • 1 кашичица соли плус још зачина
  • 2/3 шоље паленте (грубо кукурузно брашно; не брзо се кува)
  • 1 кашика листова свежег тимијана
  • Свеже млевени црни бибер
  • 1 ољуштен чешањ белог лука, здробљен

Припрема рецепта

  • Донесите 1 тсп. соли и 4 шоље воде до кључања у средњој шерпи. Умутити паленту и мајчину душицу; вратити у врелину. Смањите ватру на лагано и пирјајте, повремено мешајући, док палента не омекша, 25-30 минута. Зачините сољу и бибером. Пре него што пребаците паленту, здјелу за сервирање истрљајте чешком белог лука.

, Фотографије Кимберлеи ХасселбринкОдељак за рецензије

Рецепти без којих врхунски кувари не могу да живе

Цео живот правим овакву супу. Одрастао сам на фарми и много оваквих јела је припремљено, обилно и унапред. Мама ми је понекад стављала посуђе преко ноћи, кухали би се врло споро цијелу ноћ и пробудили бисте се с мирисом кроз кућу. Очигледно, на послу сам до касно, али то мужу испуњава током недеље. Он то воли, а зими на слободне дане једноставно волим да га једем. Невероватно је здрав, пријатан и укусан. Без обзира да ли кувате шунку или не, чак и једноставна супа од поврћа је укусна са бисерним јечмом и кромпиром.

Служи 6-8
хам хоцк 1 мала (око 300 г)
лук 2
шаргарепа 3
целер 3 штапића
празилук 2
биберкурје очи 10
Мајчина душица 4 гранчице
ловоров лист 1
пастрњак 2
швеђанин 1
кромпир 1 велика
биљно уље
прекрупа од јечма 200г
цурли першуну 1 хрпа, исецкана
црни бибер

Потопите хок шунку 24 сата у воду у фрижидер пре кувања.

Зглоб шунке ставите у велики лонац са 1 луком, 1 шаргарепом, 1 штапићем целера, 1 порилуком, 10 зрна бибера, мајчином душицом и ловоровим листом. Прелити хладном водом и полако прокухати. Смањите ватру на лаганој ватри и кухајте 3 до 4 сата док не омекша - малу кост на врху треба лако извући. Оставите да се охлади у темељцу. Кад се охлади, процедите, течност оставите за темељац за супу, па шунку исецкајте на мале комадиће.

Остатак поврћа нарежите на коцкице величине 2 цм. У велики лонац додајте мало биљног уља и знојите лук, шаргарепу, целер и празилук. Затим додајте остатак поврћа и додатно се ознојите, додајући прстохват соли.

Кад се поврће лепо озноји, додајте бисерни јечам и резервисани темељац од шунке. По потреби додајте још мало воде, прокухајте и провјерите зачине. Оставите да се крчка док се поврће и бисерни јечам не скухају.

Непосредно пре послуживања, додајте љуску шунке, сецкани першун и мало црног бибера.
Цларе Смитх је куварица, власница компаније Цоре у Лондону


49 најбољих рецепата од тиквица од тиквица за супе, пасте, салате и друго

Најбољи рецепти за тиквице од маслаца су корисни током целе године - на крају крајева, ова тиква се може наћи током сваке сезоне. Али бундева је на врхунцу у јесен и зиму, што је такође време када заиста тежимо да ове рецепте уврстимо у редовну ротацију.

Тиквице се могу пећи, пасирати, пећи или споро кувати. Додаје тежину и боју супи и кремасту текстуру тестенинама. Волимо га као састојак у вегетаријанским јелима, али може бити и фантастичан у комбинацији са кобасицом или сланином, ћуретином или грудњаком. Буттернут тиква може учинити било који оброк бољим, било да је испечен у кашици или помешан у овсену кашу за доручак, додајући слатко жвакање у салату или сендвич за време ручка, или проткан у тепсији или чилију за вечеру. И да, захваљујући својој природној слаткоћи, можда ће најбоље заузети централно место у тарт или пита.

Напред ћете пронаћи 49 наших омиљених рецепата од тиквица. Прилично смо сигурни да ћете се и њима свидети.


Добит од плача

Ако постоји један састојак који ће стајати уз вас кроз густо и танко, доћи киша или сјај, пакао или, како се ових дана све чешће чини на картама, велика вода, то је засигурно лук. Након соли и бибера, то мора бити једини састојак који се најчешће јавља у читавом пантеону сланих рецепата, а не само у Британији и Европи. Љуштим један, или неколико, практично сваки дан свог живота и, пошто сам био осетљив момак, лила сам обилне и захвалне сузе сваки пут кад то учиним. Али то су увек сузе радоснице.

Или јесу? У мом свакодневном опхођењу са луком постоји чудна двосмисленост, јер је то увек на рубу моје свести, па стога понекад и на периферији моје савести, да је ово изванредно поврће, иако је можда убрано много месеци раније и лежало у хладан, мрачан угао оставе, као да је у неком маузолеју, у ствари су још увек живи док сам кренуо да их исечем и исечем на коцкице својим најжешћим сечивом.

Чињеница је да бих могао да посадим једну, и од ње би се родиле бебе. Наравно, лук није сам међу поврћем у мојој остави у том погледу: кромпир је такође у царству немртвих и, на пролеће, воле да нас подсете, изникнувши своје мрљаве мале очи, да смо ми да их пристојно сахране, могли би да се репродукују. Али из разлога које је тешко објаснити (осим хемијским, наравно), њихов положај ме не покреће на исти начин.

Нисам баш неки за религију, али чини се да су школе које сам ишао биле све за то, па сам и ја обожавао. И постоји једна реченица која ми се урезала у главу, а која ми се недавно стално појављује у глави кад год сецкам лук: „Нудимо ти своје душе и тела да будеш жива жртва.“

Речи су тако прикладне: тело и душа су управо оно што лук даје јелима у којима се, често анонимно, налазе. Они не траже кредит и обично га не добијају, али однесите их и дотична јела би била, па, телесна и помало бездушна.

Па како, као кувари, да искупимо ове грехе пропуста? Једноставно. С времена на време морамо да се поклонимо и похвалимо лук у свој његовој љутој, страственој слави. Ево тројице рецепата који ће вам помоћи при богослужењу.

Заснован на рецепту Елизабетх Давид у француској провинцијској кухињи, ово је класично јело на које се увек ослањам, посебно у хладнијим месецима. Састојци су једноставне, свакодневне ствари које ћете вероватно куцати по кући, али резултат је далеко од обичног. Служи шест.

1 кашика маслиновог уља

1 кг лука, ољуштен и врло ситно нарезан, од корена до врха

Сол и црни бибер

Пар чорпи мушкатног орашчића

2 цела јаја

2 жуманца

100 мл пуномасног млека

200 мл дупле креме

100 г Груиера, ситно нарибаног

Торбица за тарт са слепим печењем, дужине 25 цм

У великој шерпи загрејте путер и уље и додајте лук. Кувајте врло нежно, редовно мешајући, не дозвољавајући да се лук ухвати на тигању или порумени. Након отприлике пола сата требало би да буду златне, прозирне и потпуно меке. Макните с ватре и зачините с прстохватом соли, мало нарибаног мушкатног орашчића и неколико увијача црног папра.

Загрејте рерну на 190Ц/ 375Ф/ гас ознака 5. Виљушком умутите јаја, жуманце, млеко и павлаку. Комбинујте лук са мешавином јаја и павлаке и сиром. Равномјерно распоредите у претходно печено тијесто и пеците око пола сата, док фил не постане лагано напухан и златне боје. Цеви служите вруће.

Пизза бианца са луком

Пизза бианца је врло једноставна пизза без парадајз соса. Уклањање томова даје слатком луку са мирисом тимијана прилику да заблиста. Служи четири.

3 кашике маслиновог уља

750 г лука, ољуштеног и врло танко нарезаног

Сол и црни бибер

2 жлице свежег листа тимијана

Неколико кашика крем фрајеса или 1 лоптица моцареле, исечене

Екстра дјевичанско маслиново уље

5 г сувог квасца

125 г глатког брашна

125 г јаког брашна од белог хлеба

1 кашика маслиновог уља

Прво направите тесто: растворите квасац у 160 мл топле воде и оставите 10 -ак минута да се пени. У међувремену, помешајте два брашна и со у чинији. Додајте течност квасца и уље, умешајте у грубо тесто, па испајте и месите пет до 10 минута, док не постане свиленкасто и еластично. Оставите да надолази на топлом месту док се не удвостручи (најмање сат времена).

У међувремену, загрејте уље у великој тави, додајте лук и мало прстохвата соли, па лагано кувајте на тихој ватри, повремено мешајући, око пола сата, док не постане мекано, златно и провидно (исти поступак као лук за тарт, у ствари).

Загрејте рерну на 250Ц/475Ф/гас ознака 9 и ставите у плех да се загреје. Одбијте тесто и пресеците га на пола. Оклагијом или рукама или обоје разваљајте и истегните једну половину у танки комад који ће покрити лим за печење.

Извадите врући плех из рерне, поспите га са мало брашна или, још боље, мало кукурузног брашна, фине паленте или гриза и положите тесто на њега. По тесту распоредите пола меког лука, разбаците по половини мајчине душице, па додајте неколико кашика кремшните или пола моцареле. Посипајте по мало соли и бибера, накапајте мало екстра дјевичанског маслиновог уља и пеците 10-12 минута, док подлога не постане хрскава и златно браон по ивицама.

Док се кува, разваљајте други комад теста и припремите га на исти начин, тако да је спреман за рад чим се први скува. Послужите топло, на велике кришке.

Слатко -кисели печени црвени лук

Споља карамелизоване, а изнутра мекане, укусне су уз скоро свако месо или рибу. Служи три до четири као прилог.

500 г ситног црвеног лука

2 кашике маслиновог уља

1 штапић целера, ситно исецкан

1 чешањ белог лука, ситно исецкан

1 кашичица рузмарина, убраног и ситно исецканог

1 кашика концентроване каше од парадајза

3 кашике јабуковог сирћета

3 кашике лаганог мусцовадо шећера

Сол и црни бибер

Загрејте рерну на 190Ц/375Ф/ознака гаса 5. Ољуштите лук и преполовите га од корена до врха. Ставите у малу посуду за пећницу, тако да се чврсто уклапају у један слој.

Загријте маслиново уље у мањој шерпи на средњој ватри и додајте целер и бели лук. Лагано пржите око 10 минута, док не омекша. Склоните са ватре, додајте рузмарин, пире од парадајза, сирће и шећер, па промешајте да се шећер растопи. Зачините обилно, па прелијте лук и добро промешајте. Пеците сат времена, док не омекша и карамелизује, мешајући до пола. Послужите топло, топло или хладно.

Сендвич са црвеним луком

Ово је пицк-ме-уп сендвича који је заиста леп начин да уживате у слатко-оштром укусу сировог црвеног лука. Поделите то са вољеном особом, па ће дах лука бити обостран. Прави два сендвича.

1 велики или 2 мала црвена лука

Четири кришке врло свежег смеђег хлеба (волим житницу)

Сол и црни бибер

Густи богати јогурт (или крем фраицхе)

Лук нарежите врло ситно, држећи корење до врха. Две кришке хлеба обилно намажите маслацем, равномерно распоредите лук по свакој кришки и зачините умерено. Остале две кришке намажите још издашније (али не смешно) јогуртом. Ставите врхове јогурта на путерасто дно да довршите сендвиче. Нарежите и једите.


Печени Мац и сир са Груиером, купусом и жалфијом

Шта би могло бити боље од комбинованих укуса белог лука и жалфије! Додајте сир и убаците мало тестенине, испеците је и имате рај у јелу! Овај мак и сир су укусни, а тако се лако припремају. Послужите уз зелену салату и имате оброк. Овај рецепт се лако може скувати у једној тепсији, али сам га направила у појединачним рамекинима, јер сам мислила да су фотогеничнији. У сваком случају, надам се да ћете пробати ово јело!

1/4 маслиновог уља
1 мали лук, ситно нарезан
2 режња белог лука, ситно нарибан или млевен
6 листова жалфије, исцепаних на мале комаде
10 оз некуване тестенине ригатони
1 велики златни кромпир Иукон, ољуштен и исечен на коцке 1/2 инча
5 шољица савојског купуса, танко нарезаног на траке од 1/2 инча
1 шоља нарибаног сира груиере
1 шоља нарибаног пармезана
1 1/2 кашичице соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера

Загрејте рерну на 350 степени Ф.

У тигању загрејте уље на средње ниској температури. Додајте лук и динстајте око 5 минута. Додајте бели лук и жалфију динстајте још минут. Скините са ватре и оставите са стране.

Скувајте тестенину према упутству на паковању. Процедите тестенине, резервирајући воду. Кувану тестенину ставите у велику чинију са стране.

У лонцу закухајте резервисану воду за тестенине. Додајте кромпир и кувајте 7 минута. Додајте купус и кувајте још 1 минут. Сој.

Комбинујте кромпир и купус са тестенином. Умешајте 1/2 шоље нарибаног грујера, пармезана, соли и бибера. Поделите подједнако на 6 рамекина величине једне порције који су попрскани уљем за кухање. Поспите преостале 1/2 шоље грујера (или више!) По рамекинима. Ставите у рерну на лим за колаче. Пеците 15 минута, а затим пржите пар минута док лепо не порумене. Послужите.

Деле ово:

Овако:


Меемалее


У 2011. години дошло је до храброг новог света, док је МастерЦхеф (звани МехстерЦхеф) копирао свог аустралијског колегу инсталирајући фанци комад топиарија и развлачећи већ бескрајну екстраваганцу показујући нам претходно нетелевизиране фазе аудиције.

Надале су се припремиле своје врхунско јело да би избориле место у последњих 20 (двадесет!), Али серија је почела цвиљењем јер је изгледало да је најбољи део емисије - Тест проналаска - везан за историју. Где је забавно гледати људе како праве једно јело које знају напамет? Где је креативност, генијалност?

Још гори је био бизарно понижавајући формат, јер су били приморани да убаце чајна колица са украсима на сцену и измисле трикове за огорчене Грегга Воласа и Џона Торода. Сломљене наде, неуспешни противници, поново су повукли своја колица пред очима разочараних најмилијих.

После две епизоде ​​Кс-ФацторЦхефа, дојадило ми је и искључио сам се-чак ни језиви двојци такмичара који су преклапали слепо и натерали их да „осете своје месо“ нису успели да ме наведу.

Али тада, али тада, старе навике тешко умиру, па сам се нашао у (три) финала. И чинило се да је МастерЦхеф можда опет постао добар. Упркос надасве непријатном призору како кухају за породицу Јохна Тородеа, радије сам уживао у Ми Биг Фат Боган Веддинг -у и изазову у кенгуру. И тако .

Овогодишња тројица финалиста су 26-годишњи Тим Андерсон, 31-годишњи Том Вхитакер и 40-годишња (али знатно млађег изгледа) Сара Данесин Медио.

Пренапухана музика прати монтажу њиховог досадашњег путовања - шпијунирам оно што личи на шимпаног Киндер Буена и напомињем да је трофеј десет пута секси него што је био (пхвоар, гранит).

"Један од ове тројице ће се придружити овим изузетним људима" госпођа Индиа Фисхер из дронова и ја сам одушевљен да видим своје фаворите испред претходних победника.

ИОРК! Падаван Сарах су јој отац и деда мучили рибом све док се једног дана, трауматизована, није поделила на три различите особе. Друге две њене верзије су побегле да пуше и раде неваљале ствари, док се она тешила чинијама тестенине. Права љубав спасила ју је у облику доктора Давида који ју је приморао да научи енглески и заслужио да остане у кафани.

Сада сестра из ИТУ -а, њен живот је стресан, вероватно га више чини женска млада у њеној кући чије се присуство никада не објашњава. Што се кувања тиче, њени укуси су увек били присутни, али тек је недавно изгледало прелепо. Једном је направила непријатно супу од поморанџе.

ПУТНЕИ! Том Харди лоокалике (режање) Том је као дете био изложен опасним нивоима хране. У покушају да излечи ову ужасну невољу, обратио се науци која га је затекла у опасном двоструком животу - дању зубару у супермаркету, а ноћу ДЈ -у складишта сира.

Потом је открио афинитет према кухању које је усавршио након три године у Риму, иако је његов стил талијански етос, а не кухиња.

Луци је љубав његовог живота и ускоро ће се венчати, упркос чињеници да га није волела када су се упознали. Једном је направио јело које је личило на говно и кловн га је разбацио.

ВХИТЕЦХАПЕЛ! Тимову причу представио је Перпетуум Мобиле, наш заиста стари пријатељ (коришћен је за представљање Дхрув Бакер -а прошле године - па то значи да је Тим победио, зар не? УРАВНО?).

Слатко запажен Тим Гартх Алгар, сличан Тим, потиче из Висцонсина, дома тог кулинарског посластица познатог као дубоко пржени сир.

Био сам у Висконсину. Све што каже је истина. Роштиљи љуљају у стилу Висконсина, а сада сам жељан деришта и маслаца.

Без очигледног разлога, Блурова сеоска кућа користи се за илустрацију Тима који путује у ЛА, а затим у Јапан где је студирао уметност културе резанци (не шалим се - ово ме подсећа, рођак је једном звао моју маму, докторку, забринут да ће због љубави према инстант рамену развити "лице са резанцима". Мој брат, такође лекар, рекао му је да је то права болест).


Тим је такође постао мајстор таико бубњева и упознао је Лауру, енглеску девојку и љубавницу матсури, и довољно је напио пивом и сиром да га је одвела кући са собом у Луке како би се упустила у шумовит разговор о млевеном месу. Сада продаје пиво и скицира одличне слике. Човјече, воли вашоку и чудна срања.

Ово је коначно финале и ми смо овде у новом, побољшаном и смешно пећинском студију!

Као и обично, Џон и Грег почињу да вребају такмичаре како би их одбацили из игре и испуштали насумичне глупости из њихових уста.

"Палента често може бити срање, али Сарина италијанка - мора бити у стању да то направи". Ах да, Јохн, јер сви енглески кувари могу да праве јоркширске пудинге, а сви индијски кувари могу да праве наан.

Тим прави "Бургере, резанце и британски пудинг". Гурмански Грегг ужасно је забринут да ће завршити са чинијом „мокрих резанци“, али једва чека да свом курцу, извини, кашиком унесе пудинг (Фоод Урцхин ме је то натерао да то кажем).

Јохн је забринут због окуса окуса, иако је узбуђен Тимовим "Вах-ГОО", "ГУИ-оза" и "Схее-СХО" (он и госпођа за преслушавање заиста морају погледати ФОРВО).


Том жели победу јер никада није био најбољи у било чему и спреман је да жртвује свињу (и свој прст) како би ово успео. А ако то не успе, требало би то учинити пржене, мекане и хрскаве ствари.


    Пржени филе од зумарице, пудинга од хоботнице и рагоут мекушаца од мрвица, бора и шкољки


Пудинг - и Грегг је превише узбуђен због Томовог крема са укусом маховине. Царагеен иеах? Само верзија желатине са алгама (упореди агар).
У сваком случају, Томов желе од цвета базге ме нервира.


ПРЕСУДА: резервисали би му ресторан у трену.


    Чоколадни равиоли пуњени јаребицом и рикотом послужени са деми-глаце сосом од јаребице, и беурре ноисетте са пармезаном

Јохн мисли да је предјело прелепо и добро изведено на сваком нивоу Грегг воли „месну јаребицу глатку колико желите“ и жели да је пољуби.

Грегг је потпуно изненађен главним и није очекивао ту комбинацију укуса. Претпостављам да много једе у Харвестеру.
Пудинг је сањив и освежавајући за Грегга, али недостаје димензија за Јохна.

ПРЕСУДА: ово је ресторан квалитетне хране.


    Клизачи за три града: Лос Анђелески клизач тартар говеђег меса Вагиу, мармелада од димљеног пива и Јалапено, мус од авокада и маслаца, токијски клизач јетре грдобине, кечап од Умебосхија, желеа Понзу, мајонез од матице и лондонски клизач од јагњетине. , Аппле и Але Цхутнеи, Раита мајонез, сви се служе на пивским лепињама

-Стилни свињски рамен са свињским трбухом, тартуфирани јастог Гиоза преливен вргањима, јулиен рабарбаром и младим луком и послужен са ароматичним уљима и свињском чорбом

Грегг је сведен на кикот од ротквица високих почетника и Тима назива паметним старим штапом. Џон није склон слатком јагњетини са цурријем, али признаје да је то његово непце - углавном се љути да је Тим на време направио све од нуле, укључујући и киселе киселе шљиве. Ово чуђење се преноси и на главни и на пудинг - инвентивно је, укусно и невероватно да му је све успело.

ПРЕСУДА: Тим каже "То је прошло боље него што се очекивало". Благо теби што си потценио.

Тако три такмичара напуштају собу, а Јохн и Грегг пјенуше у уста шта су Тим, Том и Сара постигли. Грегг каже: "Могли бисте јести два дана сваки дан, а да ипак не доживите такву храну". Претпостављам да много једе у Харвестеру.

Џон је изван себе због Томове способности да британску храну направи од носа до репа сјајном и секси, и због чињенице да је експлодирао свињом у њихову част, Грегговог оргазма у Сариним чоколадним равиолима и њеној италијанској души, а обојицу их обузима Тимова цхутзпах, домишљатост и таленат.


Али као што знамо, може бити само један.

Чудно меланхолична музика свира док се њих троје враћа у студио сличан хангару и након драматичне паузе.

Тим је проглашен вредним победником због тога што је прожео свако Џиново чуло.

Невероватно, младић се приближава да освоји свој трофеј (са речима „Шалиш се?“ - да, Тим - то је заиста једина награда).


"Ако хоћеш да пљунеш, пљуни у ово"

У неочекиваном заокрету, уместо традиционалног „довикивања у мобилни телефон да кажу да су победили“, Тимова супруга Лаура појављује се лично да честита свом хероју освајачу.


Ресторан Оливо у хотелу Цорк Аирпорт

Верујемо у једноставну, добру храну. Наша аутентична италијанска јела воле гости, домаћи и међународни. Свако јело припремамо користећи најфиније локалне састојке, које свакодневно бирамо од локалних добављача плуте. У Оливу можете уживати у домаћим италијанским рецептима и одличној услузи у нашем пријатном окружењу.

ДЕЧЈИ МЕНИ

Наши најтежи купци су наши малишани. Зато смо створили савршен дечији јеловник који ће задовољити и оне најзахтевније или оне који једу. Да бисте их забавили, и ваши малишани могу уживати у нашим пакетима активности, једноставно питајте члана нашег тима, а ми ћемо вам их радо пружити.

РАДНО ВРЕМЕ:

Оливо је отворен сваког дана од 7 до 23.30
Вечера се служи до 22 сата
Доручак се служи до 10.00 пон-пет и 10.30 ујутру суб & амп нед.

ИТАЛИЈАНСКА ПИЦА У ПЛУКУ

Наше укусне италијанске пице воле се локално. Правимо најукусније, ручно израђене, аутентичне свеже пице, скуване до савршенства у нашој посебној каменој пећи за пице. Сви наши састојци су локалног извора и свеже припремљени како бисте били сигурни да ћете добити парче пице савршенства са укусом плуте.

Ако имате неке посебне дијететске потребе, молимо вас да нас унапред обавестите или обавестите ваш сервер како би вам помогао у избору, а ми ћемо вам радо изаћи у сусрет.

Оливо са задовољством објављује да сада прихваћамо плаћања извршена путем Аппле Паи -а (ограничење од 30 € по трансакцији).


Мини сендвичи са сладоледом

Мој муж је за десерт наручио сендвиче са сладоледом, а то су била два сендвича са сладоледом величине МАММОТХ. Не могу да верујем да ми је требало толико времена да схватим да би мој муж (који воли све хладно - у фрижидеру налазим чипс од кромпира - не питајте) волео сендвиче са сладоледом. И наравно, након што дуго нисам јео и пробао залогај, моја љубав се обновила. Одлучио сам да направим сличан, смањен мини сендвич, довољно велик да након вечере прекинем осећај „треба ми нешто слатко“, али довољно мали да вам не уништи здраву исхрану! Забавио сам се са традиционалним рецептом чоколадних колачића како бих оптимизовао конзистенцију ових колачића са сладоледом - они су више колачићи. Можда је мини сладолед који је тачнији опис? Прозрачна текстура ових колачића последица је грчког јогурта - погледајте овде табелу замене, и више рецепата грчког јогурта овде, овде и овде).

Можда је мини сладолед који је тачнији опис?

7. Пеците 5-7 минута док врхови не постану благо златно смеђи - пажљиво их пазите да не загори!


Мој изазов из куварске књиге! (дуго.)

Као и многи људи на овој плочи, развио сам и додатак за кување. Упркос мојој навици, увек сам био кувар импровизације, више сам волео да узмем мало овога и оног.

Једног дана затекао сам се како посежем за истим сетом зачина, покушавајући да наговорим нови креативан начин експериментисања са топузом. Осећао сам се без инспирације, зграбио сам куварицу и одлучио да желим да усавршим своју технику тако што ћу из сваке књиге коју поседујем скувати бар једно јело.

Поставио сам благи рок и кренуо у вишемесечни изазов који је завршио спектакуларним боуиллабаиссом од јастога из кухарице Моримото. Успут сам мучио своју жену, јер је то било све о чему сам причао - стратегија, оно што сам спремала тог викенда и како ће морати да је исиса кад сам коначно кувала из две кухарице Рејчел Реј које су ми дате мени на поклон.

Велика већина јела била су чврста, гомила изузетних и неколико је скоро оправдало позив у локалну пицерију. Права забава била је у откривању неочекиваних драгуља, попут Мортонове супе од црног пасуља (невероватна верзија моје омиљене супе), коју сам покупио на отварању ресторана, као и гребању гомиле јела из моје канте списак, попут горе поменутог боуиллабаиссе.

Не очекујем да ће неко прочитати цео списак, али сам навео све наслове рецепата и размишљања о појединачним књигама (али не и стварне рецепте с обзиром на Цхов правила.) Радо ћу поделити приватно ако неко жели информације о одређеном јелу!

Моримото: Нова уметност јапанског кувања - Лобстер Боуиллабаиссе (моје омиљено јело гомиле, што ме је довело до нове опсесије за Гоцхујанг, ватрену корејску чили пасту.)

Барбара Линцх: Мешајте - залогаји од лиснатог теста са шунком и сиром са сенфом од меда Споро печене шкољке са зачињеним сосом од парадајза Месница Бологнесе Лингуини са зачињеним сосом од шкољки Исецкана паста фагиоли са шкампима полпеттини Ригатони са зачињеним шкампима и канелинијем Паприкаш са шкољкама Печен бакалар са цхоризоом и рагу са шампињоном Дагње на пари са кремом од свињетине Свињски котлети са карамелизованим јабукама, целером и зачињеним орасима (Моја омиљена куварица, са истакнутим полпеттинима од шкампа, ригатонима и свињским котлетима.)

Јоди Адамс: Ин Тхе Хандс оф а Цхеф-Монкисх анд Цлам Боурриде (душевно јело и моја прва домаћа тапенада, инспирисана мојим болом у-*** шураку, који је на предлог оброка у сталку јагњетине, према јањетини, ако сам мислио на локалну рибу и шкољке, сјајно!)

Патрициа Греен: Куиноа 365: Свакодневна суперхрана-салата од зрна квиноје (ја сам све за здраве житарице за ручак и волим ову наситну и укусну салату са протеинима.)

Јацкуес Пепин: Ессентиал Пепин - гратин од тиквица и парадајза (величанствен прилог од Јацкуеса.)

Граце Иоунг: Стир Фриинг То тхе Ски 'с Едге - пилетина од ђумбира од манга у хонгконшком стилу, пилетина индијски орах (оба укусна јела.)

Тилер Флоренце: Тилер’с Ултимате - Хунтер Минестроне, пилетина са роштиља у брескви (супа је класика у мојој кући, а такође је и сос од роштиља са бресквама.)

Марио Батали: Молто Марио - Дагње у зачињеној чорби од шафрана

Доналд Линк: Прави Цајун: Рустикално домаће кување из Лоуисиане Доналда Линка-Стара школа пилетине и кобасица јамбалаиа, зачињена кобасица пуњена бутинама, Пост-К месна штруца, Лаке Цхарлес Прљави пиринач (невероватна књига, са јамбалајом и месним векнама међу мојим новим омиљеним јелима. Морам да посетим Линкове ресторане.)

Тхомас Келлер: Ад Хоц код куће - хрскава пирјана пилећа бедра са маслинама, лимуном и коморачем Нарисани препелице од нара Шипане полпете са папарделом Биљна кора од јагњетине са глазуром од сенфа са сочивом и супа од слатког кромпира (Волите све осим препелица. Пилећа бедра су тако влажна и нежан, а јагњетина је декадентна.)

Марисса Гуггиана: Првенствени резови: Кување са најбољим месарима у Америци -ћевап из арменског јагњетине Пирјани пилећи бут у прженим соковима од рузмарина (сјајна књига са бројним занимљивим јелима врхунских месара и кувара. Свидела су се оба јела.)

Цлара Силверстеин: Бостонски куварски сто (збирка рецепата бостонских кувара) - јањећи сталак са маринираном кафом са кукурузном салатом и еспресо винаигретом (јагње је било у реду, али салата од кукуруза била је прави нокаут.)

Минг Тсаи: Симпли Минг - Сцаллион кора од бакалара са салсом од манга (сада у редовној ротацији и на крају је натерала моју жену да пригрли бакалар. Салса има леп ударац!)

Јаи Харлов: Виллиамс Сонома Сеафоод - Лосос у пергаменту - (Нисам сигуран да ли ћу ово поново направити, али кување рибе ен папиллоте била је нова техника за мене.)

Степхане Реинауд: Свињетина и синови -бака Бабке печена свињетина (свињетина није вољела, али с нестрпљењем очекујем да у ову књигу уђемо зими.)

Клаус Фритсцх: Мортон'с Цоокбоок - Чорба од црног пасуља (ја сам опседнут супом, а црни пасуљ ми је један од омиљених. Обожавам дубину и задимљене укусе у овој верзији.)

Давид Цханг: Момофуку - Резанци од младог ђумбира (Ови резанци изазивају благу зависност. Првих неколико залогаја се запитате о чему се ради, а затим спустите поглед и схватите да су готово сви резанци нестали.)

Бобби Цоокс Америцан - меки тацоси у стилу Новог Мексика са исецканом пилетином и салсом вердеом (одлично једноставно јело за недељу дана. Волите топлину од свежег чилија.)

Нигелла Лавсон: Феаст - Паста примавера (зашто сам купио ову књигу?)

Анна Сортунти: Зачин - цвеци тзатзики (ОК, преварио сам се што нисам скувао главно јело, али тзатзики је био изванредан, баш као и њена два ресторана.)

Цлаудиа Роден: Арабескуе - салата од бугарског и сланутка (морам детаљније да истражим ову књигу. Ово једем за ручак неколико пута месечно.)

Јацкуес Пепин: Комплетне технике - поширано јаје (Да, направио сам поширано јаје, али то никада раније нисам чинио, и то ми је изазов.) Да ли још увек читате.

Фергус Хендерсон: Цела звер - Дагње на жару на роштиљу. (Лепо јело, не волите куварицу.)

Ферран Адриа: Породични оброк: Кување код куће са Ферран Адриа - карамелизоване крушке - (мислила сам да је књига мало превише једноставна за мој укус - мој једини десерт у гомили.)

Тесс Маллос: Кување у Северној Африци - Мароканска зачињена пилетина са решетком (изванредна цела пилетина са толико укуса! Моја двогодишњакиња ово поједе и зове је тата пилетина.)

Основни кувар - кубански црни пасуљ и пиринач (моја жена је имала ову књигу. Сада је поклањамо.) Следећа.

Рацхел Раи: 2,4,6,8 - Салата од вегете и кускуса са преливом од јогурта (следећа)

Рацхел Раи: 30 -минутни оброк - пилетина од соје од ђумбира (њам, ух, не. Следеће.)

Илустровано кувајте: Најбољи нови рецепти - шкампи Хоисин ђумбир са лепљивим пиринчем (изненађујуће добар и једноставан оброк током недеље - укључује неколико могућих итерација сваког јела.)

Минг Тсаи: Плави ђумбир - Терииаки лосос са мирин салатом од краставаца (свидјела се салата, али помало застарјело јело.)

Тереса Барренецхеа: Баскијски сто - чиста супа од мешаног поврћа (једноставна и лагана, али изненађујуће зависна, само се не смрзава добро.)

Кухајте илустровано: Најбољи лагани рецепти - соја глазирани лосос и пиринач пеку са печуркама и бок чојом (лепо, чисто јело за недељу дана.)

Цхарлестон Цоокс: Тасте оф тхе Лов Цоунтри - Рачићи од шкампа и чедар са домаћим темељцем од рачића (интензивно укусна верзија из ове прелепе кухињске радње у власништву Маверицк Рестаурант Гроуп у Чарлстону.)

Биба Цаггиано: Биба из Италије - пржена кобасица и рабе од броколија са ореццхиеттеом (бесплатна књига, углавном не инспирише. Чврсто јело, али се вероватно неће поновити.)

Сондра Бернстеин: Куварица за девојку и смокву - супа од шпарога и енглеског грашка са маслацем од пистаћа, супа од шаргарепе од ђумбира (шпароге су лагане и савршене за пролеће.)

Доналд Барицкман: ​​Магнолије: аутентична јужњачка кухиња - Мек и сир. (Моје артерије су ме мрзеле и можда сам зграбио дебеле дечије тренерке након што сам ово појео, али вау, ово је било добро.)

Рицк Баилесс: Мексички сваки дан: Цхипотле шкампи и месне округлице Крем чорба од гљива, томатилло енцхиладас, класичне енцхиладе, црвена пилетина чили, луксузни гуацамоле и више салса. (Имам човека који се заљубио у Баилесс -а. Све је било одлично осим супе. Томатилло енцхиладас ме је натерао да купим другу Баилесс -ову куварицу, а гуацамоле је лудо добар.)

Rick Bayless: One Plate At A Time – Grilled Salmon Vera Cruz with Lemon and Thyme scented salsa (exceptional dish with a flavor profile that was unlike any other Mexican dish I’ve had to date. The flavors were distinctly Mediterranean but fiery from the pickled jalapenos. Man crush confirmed.)

Keith McNally: The Balthazar Cookbook -Potage St. Germaine mushroom soup striped bass with tomato and saffron glazed pork belly mustard crusted salmon with lentils and sweet garlic jus. (Wonderful cookbook from the once beloved and now touristy restaurant. Everything is worth cooking again, especially the lentils.)

Adam Perry Lang: Serious BBQ - Asian Pork Meatball Skewers (labor intensive dish with sauce and glaze, but seriously flavorful. I can’t wait to make his paella on the grill!)

Stephanie Izard - Girl & The Goat Cookbook: Truffled white asparagus soup manila clam and sausage linguini with horseradish crème freche apple pork ragu with pappardelle (all wonderful, with the ragu exemplifying Izard’s ability to meld numerous delicate flavors.)

Giada: Giada's Family Dinners - Italian wedding soup broccoli florets with Meyer lemon olive penne with sausage, artichokes and sun dried tomatoes. (Simple but solid weeknight food.)

Giada: Everyday Italian - Farfalle with turkey sausage, peas and mushrooms (see above.)

Tom Colicchio: Think Like a Chef - Clam ragout with pancetta roasted tomatoes and mustard greens polenta gratin with mushroom bolognese (the clam dish was way too salty but loved the polenta gratin.)

Daniel Holzman: The Meatball Shop Cookbook – Lamb Meatballs, Mediterranean Style (One of my friends ate 10+ of these in one sitting. OK, that was me. Can’t wait to dig deeper into this book.)

Marcella Kazan: Essentials of Classic Italian Cooking - The Bolognese (best version I’ve made, courtesy the Julia Child of Italian cooking.)

Jean-Georges: Asian Flavors of Jean-Georges: Roast chicken with chunky miso and grapefruit (remarkable dish with incredible complexity from such diverse ingredients.)

Bobby Flay - Mesa Grill Cookbook : red chili honey glazed salmon with black bean sauce and jalapeño crema (exceptional dish, with the black beans being the real star.)

Bobby Flay: Boy Meets Grill - Red chili citrus marinated chicken breasts with grilled tortillas and avocado tomatillo sauce Jerked chicken with mango cilantro relish (both a bit flat)

Various: The 150 Best American recipes - Roasted mushroom-leek soup with crispy pancetta (hated it.)

Jonathan Waxman: A Great American Cook: warm sweet onion tart, asparagus with oranges and hazelnuts, corn soup with saffron (tart was very rich and wonderful.)

Penelope Casas - Tapas : Gambas al ajillo, Tortilla de Espanola (great versions of Spanish classics.)

Dean & Deluca - Classic minestrone (phenomenal, chunky version of my favorite soup.)

New Basics Cookbook - Nutty quinoa salad (meh)

Ellie Krieger : The Food You Crave - Lemon chicken soup with orzo Penne with roasted tomatoes, garlic and white beans Balsamic chicken with baby spinach and couscous Sesame teriyaki chicken thighs Maple mustard chicken thighs Jerk chicken with cool pineapple salsa Roasted salmon with shallot grapefruit sauce Baked shrimp with tomatoes and feta Scallops with succotash (Wonderful healthy weeknight cookbook. Simple but flavorful dishes, most repeated multiple times.)

Ellie Krieger: So Easy - Chicken mushroom quesadillas garlic basil shrimp salmon with chickpea Ragu roasted tomato and black bean soup with avocado mango salad (simple but clean dishes, all repeated save the salmon.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Cookbook - Gazpacho lentil vegetable soup, Rosemary white bean soup (My go to gazpacho and lentil recipes.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Parties - butternut squash and apple soup (love her version.)

This has been a wonderful experience in that I tried and learned how to cook so many new dishes. I'm already pondering new ways to push myself in the kitchen! Хвала за читање.


Redbird sets a divine scene at St. Vibiana’s in downtown L.A.

Redbird may be the most anticipated Los Angeles restaurant of the current decade, a venture involving the city’s highest-profile food entrepreneur at the moment, an actual deconsecrated cathedral and a chef for whom greatness has lain just out of reach for more than a decade. No local restaurant has ever taken quite so long to open no spit-grilled lamb belly with kumquats and Aleppo pepper has ever taken quite so long to reach the plate.

------------
ДА СЕ ЗНА:

Redbird review: In the April 4 Saturday section, a restaurant review of Redbird misspelled the first name of pastry chef Jashmine Corpuz as Jazmine. -
------------
How long? In the time elapsed between the announcement of the restaurant and the opening last December, Redbird’s corner of downtown gentrified from gamy slum to shiny urban showcase — that fragrance on Main Street now is probably night-blooming jasmine, and the neighborhood is no longer inhospitable to gemelli pasta with rapini and braised goat. Neal Fraser, whose former restaurant Grace was considered among the city’s couple dozen best, still had his casual restaurant BLD and a hot dog stand in the Original Farmers Market, but his detailed, locavore neo-French cooking was unknown to an entire generation of diners.

Even the former St. Vibiana’s had become better known as a high-rent event space than as the former center of Roman Catholicism in Southern California. Cardinals had lived there! (Thus Redbird’s name.) The massive door behind the host stand had been donated to St. Vibiana’s by a pope. But if you were on the festival circuit in the last few years, Vibiana’s was where you went for fancy pancake breakfasts, hog roasts, beefsteak dinners and celebrations of Mexican cuisine. It was not a good idea in those years to ask Fraser or his wife, Amy Knoll Fraser, about the restaurant, which, as the movie guys say, was caught in development hell.

But here we are, walking up the steps to the former rectory, passing through a softly glowing cocktail lounge and into a former patio, newly crowned with a retractable roof. From some angles, you can see bits of the former cathedral interior through the big glass windows — at night, the changing colored lights give the nave the look of a James Turrell installation. A locomotive-size grill chugs at one end of the dining room. The former apartments of the rectory, recently converted into private dining areas, soar overhead. And more than at any Los Angeles restaurant since Rex or the first decade of Campanile, you feel as if you are part of something bigger than yourself, a hungry, chattering component of a grand pleasure machine — even before the 32-ounce porterhouse shows up.

And while the cooking isn’t quite a throwback to the big California restaurants of the 1980s and 1990s, it does kind of look back to those times. When you sit down, you are greeted with what the waiters call an “amuse booze,’' a tiny, bitters-infused aperitif that recalls the Road Kill shots Fred Eric used to serve at his old Vida. The Dungeness crab soup, flavored to recall the chicken-coconut soup tom kha kai, is the kind of thing you might have seen at the mid-'90s restaurant Boxer, where you also might have seen a young Fraser on the line in his CIA baseball cap. Fraser likes smoke, chiles and farmers market vegetables lingering tartness and mild funkiness odd cross-cultural flavors like sumac, lemon grass and yuzu kosho little crunchy things and lots of salt. If you accompanied him to a Japanese izakaya, you would probably let him order.

His menu includes reminiscences of the tapas era (grilled spice-rubbed octopus tentacles with fava beans), the Yotam Ottolenghi fixation (that grilled lamb belly with spiced yogurt), modernist gastronomy (уни with chewy half-dried shrimp and a mystifying wasabi snow), farmers market obsession (tiny gnochetti pasta with nettles, lobster and luscious tomato confit) and the urban rustic Italian thing (fennel-scented “rabbitchetta’’ with polenta and pea tendrils). As might be expected from a Cochon 555 winner, Fraser takes a swing at Big Pig, and his pink, juicy rack of heritage red wattle pork is delicious, served on a jumble of hazelnuts, chewy spaetzle, artichokes and a blood-fortified Calvados reduction that kind of out-Portlands everything in Oregon.

So you bolster yourself with a truly good cocktail (Julian Cox, ubiquitous at Bill Chait restaurants, designed the list around favorites from century-old cocktail manuals), perhaps gin with ruddy house-made tonic or an embittered sake infusion called Little Tokyo. You choose a modestly priced Romorantin or a Jurassic Poulsard from the eclectic, well-chosen wine list. And you order — kind of small sharing plates, yet kind of not, in that pleasantly confusing jumble that has become more or less standard.

There are roasted shishito peppers dusted with salty, shaved dried fish eggs thick slabs of headcheese with figs on crisp slivers of toast fried marbles of smoked pork shank glued to the plate with the Spanish pepper sauce romesco and a vegetable “crudo,’' which is to say raw bits of asparagus, radish, greens and blossoms ballasted with a spring garlic purée.

The thyme-scented chicken pot pie, served under a pastry dome in a little pot, is delicate and spring-like, slivers of dark meat simmered with vegetables and chewy nuggets of heart. Deep-flavored pozole is even better than you’d think it might be, thick, spicy and powered by hominy funk, garnished with tiny wisps of fried tortilla and a big hunk of gooey braised pork belly. (A bowl of Fraser’s pozole and a shot of mezcal would make a perfect pre-clubbing snack.)

Is Fraser’s food occasionally forgettable? Наравно. King salmon with beets is king salmon with beets, no matter how expertly cooked the fish, and it is easy to forget how dull a fish John Dory really is until you experience it with coins of actually tasty blood sausage. Soft, nutty slices of aged duck breast, a French technique starting to come back here, are overwhelmed by a slightly clumsy bed of Southern beans-and-rice hoppin’ John — let me take that back: The clumsiness here actually works as an aesthetic.

But the smoked tofu entrée is the surprise hit of the restaurant, as soft as the freshly made tofu in Korean soondubu parlors but as redolent of the pit as Texas brisket — I never in my life thought I’d find myself praising barbecued tofu. And if the chef is going to name something after himself, it may as well be Veal Fraser: a massive chop topped with braised veal cheeks, plopped on an intense red-wine demi-glace and served with a great mound of schmutz — the odd shredded bits of roast that Creole chefs call “debris’’ — enhanced with chewy nubs of snail. It’s an almost classical dish that presents all the layers of the food chain at once.

Jashmine Corpuz, the pastry chef, has a love for savory flavors and unusual presentations, such as meringue-light liquid nitrogen ice cream with tangerines, an odd strawberry-rhubarb shortcake with pungent pink peppercorn ice cream, and a crème Catalan with an oddly balanced mint taste that might remind you of boutique toothpaste. Lately, I’ve been fixated on the black walnut cake, which probably shouldn’t count as dessert at all. The cake is musty, kind of grandmother’s-attic musty, as black walnuts tend to be. There’s a hunk of ale-poached pear as a smidge of token sweetness and a quenelle of an improbable ice cream made with the gamy, stinky goat cheese Humboldt Fog. How does it hold together? Through the force of sheer will.